Chec

Am tot încercat reţete de pe net şi nu m-au încântat maxim, aşa că am zis că fac cum mă taie capul şi cum cred că se potrivesc cantităţile. 

Ingrediente: 6 ouă, 12 lg făină, 1 praf de copt, 10 lg zahăr, 2 iaurturi Zuzu 125g fiecare, 50 ml ulei, o mână de stafide, o cutiuţă de mixt de fructe confiate de la Lidl, un praf de sare. 

Mod de preparare: Am mixat gălbenuşurile cu zahărul, apoi am adăugat iaurturile.După ce am mixat  puţin, 2-3 minute, am adăugat uleiul şi am mixat să se dizolve zahărul. Am adăugat treptat făina amestecată în prealabil cu praful de copt şi cernută. Am folosit mixerul să se omogenizeze, am adăugat fructele şi stafidele şi am amestecat  compoziţia cu  o spatulă să se omogenizeze. Am bătut spumă albuşurile cu un praf de sare şi le-am adăugat la cealaltă compoziţie amestecând cu o lingură de lemn de jos în sus ca la tort. Am turnat în 2 tăvi (am una mai mică şi una mai mare) tapetate cu hârtie de copt şi le-am copt la foc mediu, 180 grade, în cuptorul preîncălzit. Nu ştiu exact timpul, probabil 40 minute, că nu m-am uitat la ceas, dar l-am văzut după culoare şi l-am încercat cu scobitoarea.

Prăjitură "Kinder bueno"

Deşi fac multe prăjituri, rar se întâmplă să spun de o prăjitură că este minunată. Ei, această prăjitură aş putea-o numi "Mai vreau!". Dianei i-a plăcut tare mult.
Am văzut-o pe pagina de Facebook a cumnatei mele şi "mi-a tras cu ochiul". Am căutat reţeta, am citit câteva reţete care erau aproape identice şi am spus: "prima citită, prima servită", dar cu mici modificări şi clar vor urma şi alte modificări.
Reţeta utilizată o găsiţi aici.
Blat: 8 albuşuri, 10 lg de zahăr, 140g nucă, 3 linguri făină, 3 linguri pesmet, 1 linguriţă praf de copt, 2 linguri ulei, 1 vârf de cuţit sare. (Puteam face şi blat din 7 ouă să fie mai subţire sau o tavă mai mare.)
Am prăjit şi am măcinat nuca. Am folosit mai mult miez de nucă decât în reţeta găsită pe net pentru că am renunţat la 1/2 lingură făină şi 1/2 lingură pesmet cum era în reţetă 3 lg şi 1/2. Nuca am amestecat-o cu făina, pesmetul şi praful de copt.
Albuşurile le-am bătut spumă cu praful de sare, am adăugat treptat zahărul şi am mixat  la viteza mare până am obţinut o spumă lucioasă şi tare. Am adăugat amestecul de nucă, făină, pesmet şi am amestecat uşor de jos în sus.

Compoziţia am turnat-o într-o tavă 25/37, tapetată cu hârtie de copt. 

Blatul l-am copt în cuptor pe gaz, preîncălzit, timp de 25 minute la 180 grade.
L-am întors pe hârtie de copt, am îndepărtat hârtia de pe fndul blatului, l-am reîntors şi aşa fierbinte l-am uns cu un borcan (400g) cremă de ciocolată.

L-am pus în balcon să se răcească că era mai rece decât în frigider. :)
Vara, cu siguranţă îl voi răci în frigider, după ce se va răcori puţin la temperatura camerei,  că  nu e bine să bagi produse fierbinţi în frigider.
Între timp am pregătit crema fiartă.
Cremă: 8 gălbenuşuri, 175g zahăr (am micşorat cantitatea să nu fie  excesiv de dulce), 3 liguri făină, 1 plic budincă de vanilie, 1 fiolă esenţă de vanilie, 500 ml lapte, 1 pachet de unt (data viitoare voi folosi 300g unt)
Am amestecat gălbenuşurile cu zahărul şi esenţa de vanilie. Data viitoare, vreau păstaie de vanilie, :) acum ce a fost în casă.

Făina şi praful de budincă le-am amestecat şi le-am dizolvat cu lapte rece.

Am turnat această compoziţie peste gălbenuşuri, am mixat la viteză mică să nu stropească şi am pus pe foc mic. Am simţit că se lipeşte de cratiţă, aşa că am pus apă într-un vas şi am preferat o fierbere mai lentă, dar sigură, pe aburi. A trebuit să folosesc puţin mixerul că avea tendinţa de a se îngroşa cu cocoloaşe. Am fiert-o până s-a îngroşat şi nu s-a mai simţit gustul amidonului.

Am pus peste cratiţă folie alimentară şi am dus-o în balcon la răcit.
Am spumat un pachet de unt şi treptat am adăugat crema fiartă.

Jumătate din cremă am întins-o peste blatul răcit, cu grijă, să nu stric stratul de ciocolată.

Peste crema de vanilie am aşezat un pachet şi jumătate (150g) biscuiţi Pettit Beurre.

În cealaltă  jumătate de cremă am adăugat 2 linguri de cacao neagră, am omogenizat bine şi am întins-o peste stratul de biscuiţi.

Am dat-o la figider de seara până dimineaţa.
Decor: 200 ml frişcă Pilos cu 30% grasime, 1 lingură şi 1/2 zahăr pudră Dr. Oetker, 1/2 ciocolată amăruie (am avut Poiana)
Data viitoare sigur voi mări cantitatea de frişcă şi poate voi schimba şi producătorul.
Am citit cu ceva timp în urmă cum se bate frişca naturală, secrete bine de ştiut.
Am pus în congelator vasul şi paletele de mixer, aproximativ o jumătate de oră, iar frişca am ţinut-o în frigider.
Am bătut frişca la fel ca în acele sfaturi, am adăugat spre final zahărul pudră, am mai mixat puţin şi teama de a nu depăşi punctul X a fost destul de mare. Cred că mai trebuia bătută câteva secunde spre 1 minut.
Am întins frişca peste crema de cacao şi am ras ciocolată.

Am tăiat-o după vreo 2 ore, cu cuţitul umezit.

Editare 10.11.2019

Ne-a plăcut mult această prăjitură, dar eu nu eram foarte, foarte mulţumită şi de două ori am modificat câte ceva la ea până a ajuns la o formă care mi-a satisfăcut pe deplin papile gustative. Aşa că rescriu reţeta ultimei variante.

Blat: 7 albuşuri, 9 lg de zahăr, 200g nucă, 2 linguri făină, 2 linguri pesmet, 1 linguriţă praf de copt, 1 vârf de cuţit sare. 

Am prăjit şi am măcinat nuca şi amestecat-o cu făina, pesmetul şi praful de copt.

Albuşurile le-am bătut spumă cu praful de sare, am adăugat treptat zahărul şi am mixat  la viteza mare până am obţinut o spumă lucioasă şi tare. Am adăugat amestecul de nucă, făină, pesmet şi am amestecat uşor de jos în sus.

Compoziţia am turnat-o într-o tavă 25/37, tapetată cu hârtie de copt.  Blatul l-am copt în cuptor pe gaz, preîncălzit, timp de 30-35 de minute la 180 grade.

L-am întors pe hârtie de copt, am îndepărtat hârtia de pe partea de jos a blatului, l-am reîntors şi imediar am turnat peste o glazură de ciocolată pregătită cât s-a copt.
Când mai erau necesare vreo 15 minute pentru blat, am pus pe aburi 125 ml frişcă lichidă, 100 g ciocolată amăruie şi 100 g ciocolată cu lapte Schogette. Am lăsat glazura pe aburi, până  s-a copt blatul,dar nu am fiert-o, ci doar am păstrat-o caldă.
Am întins-o pe blatul fierbinte şi am aşezat biscuiţii Pettit Beurre, 1 pachet şi jumătate (150 gr). 

Cremă: 7 gălbenuşuri, 7 linguri de zahăr 1 plic budincă de vanilie + 1 lingură dintr-un alt plic,  esenţă de vanilie, 500 ml lapte, 1 1/2 pachet de unt (300g)

Am amestecat gălbenuşurile cu zahărul şi esenţa de vanilie şi treptat am turnat 250 ml lapte rece. Într-o cratiţă am pus praful de budincă şi 250ml lapte, turnat treptat. Peste am turnat compoziţia cu gălbenuşuri. Am fiert pe aburi să nu se prindă. După ce a fiert am pus folie pe cratiţă şi am pus-o la răcit.  Am spumat 300 g unt şi am adăugat treptat budinca rece. Am renunţat la împărţirea cremei şi adăugarea celor 2 lg de cacao şi am întins-o toată peste stratul de biscuiţi. Am pus-o în frigider să se întărească şi am ornat-o cu frişcă şi ciocolată topită ca să nu mai facem  peste tot firimituri de ciocolată rasă.

Pentru decor am folosit 125 ml frişcă vegetală Meggle şi 150 ml frişcă cu 30% grăsime, de data asta am avut Whipping Cream, dar prefer"La Dorna". Am preparat frişca vegetală, apoi treptat am adăugat cea cu 30% grăsime, mixând continuu. La final am adăugat 1 lingură de zahăr vanilat.

Am întins frişca peste cremă. Am topit o ciocolată amăruie şi am pus-o într-un cornet din hârtie de copt şi "Am desenat" cu ea peste frişcă.

Prăjitură cu mac (Picnic)

Această prăjitură e preferata Dianei şi o fac destul de des. A şi suferit modificări de la reţeta iniţială de Tosca, aşa cum o am culeasă de pe net, cu mulţi ani în urmă.
Blat: 8 albuşuri, 200 g zahăr, 50 g mac, 100 g nucă de cocos, 4 linguri făină, 1 linguriţă de praf de copt.
Iniţial erau 100g mac şi 50 g nucă de cocos, dar eu prefer mai puţin mac.
Albuşurile se bat spumă, se adaugă zahărul treptat şi se mixează la viteza maximă până obţinem o spumă tare şi lucioasă. Adaug 2 gălbenuşuri din cele 8 rămase.
Macul, nuca de cocos, făina cernută şi praful de copt se amestecă în prealabil. Se pune peste albuşuri şi se amestecă uşor, de jos în sus. Blatul se toarnă într-o tavă  25/35 cm. Eu pun hârtie de copt doar pe fundul tăvii că e tava teflonată. Se coace aproximativ 20 de minute în cuptorul preîncălzit, la  aproximativ 180-190 grade.

Când scot blatul din tavă, îl întorc peste o coală A4 ca să-l reîntorc uşor, fără să-l rup.

Hârtia de copt o îndepărtez doar când blatul e rece. La fel procedez şi la torturi sau alte blaturi.

Cremă: 6 gălbenuşuri, 5 linguri de zahăr, 1 plic budincă de vanilie, 350ml lapte, esenţă de vanilie /păstaie când am, 300 ml frişcă lichidă vegetală.

Gălbenuşurile se freacă cu zahărul, se adaugă pudra de budincă şi laptele treptat + vanilia. Se fierbe pe aburi să nu se prindă. Se lasă să se răcească cu un capac deasupra sau folie peste vas ca să nu se formeze crustă. Când este rece, se mixează puţin şi se bate bine frişca lichidă. Crema fiartă se pune peste frişcă şi se mixează la viteză medie pentru omogenizare.

Se întinde crema peste blat.

Peste cremă se aşează biscuiţii Picnic (3 pachete).

Glazură: 125 ml frişcă lichidă, 100 g ciocolată amăruie, 100 g cicolată cu lapte. Se omogenizează pe aburi şi se întinde peste prajitură.

Snickers

Nu am mai făcut această prăjitură de mai bine de 10 ani, pe considerent că e prea dulce. Dar, am mai evoluat în acest domeniu şi până la urmă eu mă joc cu ingredientele, aşa că pot s-o fac dulce cât trebuie sau cât vreau eu.

Blat: 6 albuşuri, 9 linguri de zahăr, 200 g nucă, 1 linguriţă praf de copt, 3 linguri de făină.

Începem această prăjitură cu nuca, pe care o prăjim şi o măcinăm.

Făina o cernem şi o amestecăm cu praful de copt.  Pe vremuri, nu pricepeam rostul cernutului. Bunica cernea făina să elimine eventualele impurităţi sau de teama gărgăriţelor, mama nu o cernea deloc, iar mie mi se părea un procedeu inutil. Acum  o cern pentru a avea blaturi mai aerate. Am citit odată, undeva, despre rostul cernutului.

Albuşurile se bat spumă, se adaugă zahărul şi se mixează la viteză maximă. Când avem o spumă tare şi lucioasă, adăugăm nuca şi amestecăm uşor, de jos în sus. Adăugăm făina cu praful de copt (din obişnuiţă, o cern încă o dată) şi amestecăm cu grijă până se incorporează. Blatul se toarnă într-o tavă  25/35cm. Eu pun hârtie de copt doar pe fundul tăvii că am tăvi teflonate.  Se coace aproximativ 20 de minute în cuptorul preîncălzit. Am cuptor cu gaz, cu trei trepte, iar între 1 şi 2 temperatura este de aproximativ 180-190 grade.

Când scot blatul din tavă, îl întorc peste o coală A4 ca să-l reîntorc uşor, fără să-l rup.

Hârtia de copt o îndepărtez doar când blatul e rece. La fel procedez şi la torturi sau alte blaturi.

Peste blatul răcit se toarnă 200g ciocolată topită, una amăruie şi una cu lapte. Eu am pus tot Schogetten.

Eu nu pun ulei aşa cum scrie în reteta ce o am cu ciocolată albă.

Crema: 8 linguri de zahăr se caramelizează, dar să nu fie ars că devine amar. Peste se pune un pachet de unt şi se topeşte la foc mic, amestecând ferm. Atenţie la aburi! Când s-a topit untul se adaugă 200 g alune pe care le-am prăjit puţin şi cele 6 gălbenuşuri frecate cu 3 linguri de zahăr. Se mai fierbe puţin crema până se îngroaşă.

Crema am răcit-o rapid, într-un vas cu apă rece, amestecând mereu să nu facă crustă. Se întinde peste ciocolată.

Citeam pe net reţete ca să văd diferenţele de cantităţi de zahăr şi în vreo două am văzut specificat faptul că untul trebuie să fie  obligatoriu cu 82% grăsime. Eu am avut Pilos cu 65% grăsime şi totul a fost ok.  De regulă, nu-s fan unturi foarte grase şi de aceea folosesc Pilos cu 65%,  plus că e  untul al cărui gust îmi place. Mai foloseam Albalact, dar am renunţat când a început să semene cu margarina, apoi s-a şi scumpit destul de mult, dar calitatea inferioară. Îmi place şi Napolact, dar cum au pachete de 180 g la cel cu 82% grăsime am renunţat la el. Cel cu 65% grăsime nu-mi place.

Glazură: 200 g ciocolată Schogetten (amăruie şi cu lapte), 50 ml frişcă lichidă şi o lungură de unt moale. Le-am omogenizat pe aburi şi am turnat peste prăjitură. M-am jucat şi cu puţină ciocolată albă pentru un aspect mai frumos. 

Aici avem doar jumătate de tavă, tăiată.

Albiniţa - prăjitura copilăriei

Mulţi ani am evitat să fac prăjituri cu foi, de groaza întinsului pe dosul tăvii. De Paşti m-am înarmat cu răbdare şi curaj :) şi am făcut prima oară Albiniţa, iar acum am zis s-o fac din nou şi s-o bliţuiesc.
Reţeta  am luat-o de pe blogul Laurei Laurenţiu şi am folosit dulceaşă de coacăze care e pe gustul meu în această prăjitură.
Bineînţeles că am uitat să înţep foaia înainte de coacere... data viitoare.

Piersici (2)

Ştiam că am mai postat reţeta pe blog şi astfel am descoperit că n-am mai făcut piersici de 4 ani.

Reţeta este aceeaşi, ca AICI doar crema e puţin diferită. Se irmează paşii reţetei, dar am folosit la cremă 200 g ciocolată amăruie Schogetten, doar esenţă de rom, nu şi vanilie şi la final am adăugar doi pumni de nucă  măcinată.
Au ieşit aproximativ 140 de coji şi am rămas cu 64 de piersici că s-au crăpat câteva coji.

Prăjitură de vis (modificată)

 În urmă cu o săptămână, o săptămână şi jumătate am văzut pe facebook o prăjitură care mi-a făcut cu ochiul şi am accesat link-ul ajungând la reţetă pe care am modificat-o pe ici, pe colo ca să fie pe gustul nostru.

Foi: 10 albuşuri, 10 linguri zahăr, 100 g nucă cocos, 3 linguri făină. Eu am împărţit cantităţile şi am copt pe rând două foi.

Albuşurile se mixează bine, se adaugă pe rând zahărul şi se mixează până devine o spumă lucioasă. Se adaugă nuca de cocos amestecată în prealabil cu făina şi se amestecă uşor, de jos în sus cu o lingură de lemn. Se toarnă comoziţia într-o tavă (24/36cm) tapetată cu hârtie de copt. Se coace la foc mic, în cuptorul preîncălzit, timp de 20 minute.

Crema I: 7 gălbenuşuri (3 le-am folosit la un  cozonac), o budincă de vanilie, 1 lingură făină, 4 linguri zahăr, 500 ml lapte şi 300ml frişcă lichidă. 

Gălbenuşurile se freacă cu făina, budinca şi zahărul şi se toarnă puţin câte puţin lapte, apoi restul de lapte şi se fierbe până se îngroaşă. Se lasă la răcit. 

Frişca se mixează până se întăreşte bine. 

Se mixează crema fiartă după ce s-a răcit şi se adaugă pe rând câte o lingură de frişcă mixând continuu până adăugăm toată frişca şi compoziţia se omogenizează. Crema se împarte în trei.

Mai avem nevoie de un pachet de biscuiţi, eu am folosit un pachet de biscuiţi Petit Beurre - Dolce Momento şi 50 ml cafea naturală îndulcită.

 Pe prima foaie se întinde 1/3 cremă, se aşează biscuiţi trecuţi prin cafea (doar pe o parte) şi se prepară crema de ciocolată care poate fi folosită ca şi glazură pentru alte prăjituri. 

100 g ciocolată cu lapte, 100 g ciocolată amăruie, 50 g unt, 1 lingură de miere

Untul şi mierea se pun într-un vas pe aburi şi după ce s-a topit untul se adaugă ciocolata ruptă bucăţele. Se amestec continuu până se omogenizează, fără să fiarbă. Se toarnă peste biscuiţi şi se dă  la frigider pentru jumătate de oră după care se întinde 1/3 cremă, se aşează cealaltă foaie de bezea şi se întinde restul de cremă. Deasupra am ras ciocolată, dar se poate presăra nucă de cocos sau alte ornamente pentru torturi şi prăjituri.

Prăjitură "Experiment"

M-am gândit să fac şi o prăjitură nouă, ceva ce ne-ar plăcea. Am gândit puţin cantităţile, m-am gândit  ce ne-ar plăcea să simtă papilele noastre gustative şi am trecut la treabă.
Foi: 6 ouă, 7 linguri de zahăr, 100 g nucă de cocos, 5 linguri de făină, 1/2 plic praf de copt, 1 fiolă de esenţă de vanilie.
Albuşurile se spumează bine, se adaugă treptat zahărul mixâd continuu până devine o spumă lucioasă. Se adaugă gălbenuşurile şi esenţa de vanilie şi se mixează la o viteză mică până se omogenizează după care se renunţă la mixer şi se ia o lingură de lemn sau o spatulă. Se adaugă nuca de cocos amestecând uşor de jos în sus şi apoi făina amestecată în prealabil cu praful de copt. Compoziţia se împarte în trei şi se coc pe rând trei foi. Foile le-am copt într-o tavă 24/34cm.
Glazură de ciocolată: o ciocolată cu lapte, o ciocolată amăruie şi 150 ml frişcă lichidă. Eu am preferat să împart igredientele în jumătate şi am preparat glazura de două ori pentru fiecare foaie în parte. Am turnat glazura pe prima şi a doua foaie şi am lăsat puţin să se întărească.
Pentru că am făcut şi Krem a la krem la cererea Dianei şi preparasem cam multă glazură, cu ce a rămas (o cantitate mai mică decât la celelalte două foi) am uns şi a treia foaie.
Crema de vanilie: 3 gălbenuşuri, 5 linguri de zahăr, o budincă de vanilie (nu-mi plac cremele cu făină sau amidon), 400 ml lapte, 1 fiolă de esenţă de vanilie.
Gălbenuşurile le-am frecat puţin cu zahărul, am adăugat praful de budincă şi apoi treptat laptele rece. Am fiert compoziţia la foc mic, mestecând continuu să nu se prindă. Se lasă la răcit cu un capac deasupra sau folie alimentară să nu facă pojghiţă. Când s-a răcit se se mixează bine un pachet de unt (200g) şi se adaugă treptat crema fiartă şi la final esenţa de vanilie. Crema se împarte, ochiometric, în două şi se asamblează prăjitura.
Bezea: cele 3 albuşuri rămase se mixează bine cu un praf de sare, cât luăm între două degete, se pune pe aburi mixând continuu (eu folosesc mixerul, mă oboseşte telul   ), se adaugă pe rând 8 linguri de zahăr şi zeama de la o jumătate de lămâie. Bezeaua se întinde peste prăjitură. Se poate lăsa aşa, dar eu având fulgi de ciocolată, Sweet Decor de la Juweel, am presărat peste bezea.

Kinder - Felie cu lapte

Am făcut demult această prăjitură, dar din criză de timp sau probabil acumulatori descărcaţi nu am făcut atunci poze.
Reţeta am luat-o de pe blogul Gabrielei Cara, dar am făcut mici modificări.
Blat: 4 ouă, 80 g zahăr, o esenţă de vanilie (nu mai aveam zahăr vanilat şi am uitat să cumpăr), 2 lg pline de gris măcinat (l-am pus puţin în râşniţă şi l-am ameţit bine să se mărunţească), 2 lg cacao neagră, 2 linguri pline de făină, 2 lg miere polifloră că asta aveam, 1 linguriţă praf de copt, 20 ml lapte, 100 ml ulei şi un vârf de cuţit de sare.
Prima dată am amestecat făina cu cacaua, praful de copt şi grisul măcinat.
Separăm ouăle şi gălbenuşurile le mixăm bine, bine  cu zahărul şi esenţa de vanilie până se albesc şi se măreşte volumul. Adăugăm făina amestecată cu cacaua, grisul şi praful de copt, mixăm uşor, adăugăm laptele, uleiul şi mierea şi mixăm până se omogenizează.
Albuşurile se mixează bine cu sarea, se adaugă la compoziţia de gălbenuşuri şi se amestecă uşor cu o spatulă sau lingură de lemn, ca la tort, de jos în sus.
Compoziţia se împarte în două părţi egale şi se coc două blaturi timp de 12-13 minute (eu am lăsat 3 minute la foc tare şi apoi am redus flacăra la mic) în cuptorul preîncălzit, în tava tapetată cu hârtie de copt. Tava mea are 24/34cm. Se lasă la răcit şi doar când blaturile-s reci se îndepărtează hârtia de copt.

Eu am preferat o cantitate mai mare de cremă.
Crema de lapte: 300 g lapte condensat, 300 ml frişcă lichidă, 150 ml lapte, 1 plic (10g) gelatină, 75 g miere, esenţă de vanilie.
Eu am folosit lapte condensat de la Lidl (Pilos) şi e cam fluid şi crema nu-i aşa tare ca cea din comerţ, dar e mult mai gustoasă. Dacă folosiţi Pilos şi vreţi o cremă mai tare, recomand să puneţi 15 g gelatină.
Gelatina am pus-o la hidratat în 3 linguri de apă călduţă.
Laptele condensat se amestecă cu 75 ml de lapte. Gelatina hidratată se dizolvă în 75 ml lapte fierbinte şi se adaugă la laptele condensat, apoi mierea şi esenţa de vanilie.
Frişca se mixează până devine tare, tare şi dacă nu se întăreşte puteţi folosi întăritor.Eu n-am folosit. Am adăugat la frişcă amestecul cu laptele condensat şi am mixat la viteză mică (1-2, al meu mixer merge până la 5) până se omogenizează.

Crema se dă la frigider până se întăreşte puţin. Eu am pus-o în congelator, pe raft, timp de 15 minute, dar am amestecat-o cam la 5 minute.
În tava în care am copt foile, am pus folie alimentară, prima foaie, cremă şi cea de-a doua foaie şi am dat la frigider. Se lasă la frigider 2-3 ore şi apoi se taie. Pentru că am făcut-o ieri spre seară, am tăiat-o azi cu un cuţit umezit.

Diana a spus că-i prea simplă şi să pun nişte ciocolată deasupra, aşa că m-am executat.

Imediat nu mai este că ai mei tot vizitează frigiderul. :)