Batoane cu lapte și mac

De mult timp îmi spune Diana ca ar mânca batoane cum se găseau pe vremuri la un chioșc de lângă școală și pe care le mâncam cu smântână.
Recunosc ca nu-mi place să frământ, iar un robot mare nici nu am pe unde sa-l pun la cate nebunii am, dar pofta copilului trebuie satisfăcută.
 Am cautat rețete și m-am oprit la acestă rețetă. Mi-a plăcut cea de la savoriurbane, dar mi-am zis ca la acel chioșc și pe vremuri la brutarii nu folosea nimeni unt, iar eu voiam batoanele de odinioara și de pe acel blog am folosit doar împachetarea  aluatului și am uns masa cu ulei.
La această rețetă utilizată, data viitoare voi face mici modificări din ce am observat. Cred ca avem nevoie doar de 500g faină, nu 550g si pentru sosul de uns e mult 30g faină pentru 50ml de apa,  a fost nevoie sa mai pun 25 ml pentru ca era o pasta groasă pe care nu o puteai unge ușor   cu o pensula.
Aluatul l-am "framantat" cu mixerul că doar are palete și pentru aluat.
Am pus faina cernută, am făcut un cuib, am pus drojdia uscata, zaharul și laptele cald, nu fierbinte. Am pornit mixerul, iar când mai era în vas puțină faină care nu se mai incorpora am pus sarea și puțin câte puțin uleiul, mixând vreo 10 minute în total. Am scos aluatul, am uns vasul cu puțin ulei, am pus aluatul ca o bila și am învelit vasul cu totul în folie alimentară pentru ca nu se lipea de partea superioară a vasului.

Am lăsat la dospit o ora, timp în care si-a cam triplat volumul.

Am întins o foaie, am impachetat-o în 3 ca la pâinea fără frământare sau ca în reteta de la savoriurbane. Am aplatizat-o ușor și am impartit-o în 8 părți cât de cât egale. Le-am transformat apoi în bile și le-am lăsat la odihna 5 minute.

Fiecare bila am întins-o intr-un dreptunghi, apoi am răsucit aluatul pe lungime, începând de la latura cea mai mare și am așezat batoanele în tava mare de la aragaz.

Am pus folie peste și le-am lăsat pe aragaz la căldură 30 de minute. Pornisem cuptorul pe treapta cea mai mica.

Le-am uns cu sosul din apa și faină, am presărat mac și am pus tava la cuptor la foc mic.  

Le-am copt în jur de 35-40 de minute.
După ce le-am pus la cuptor, am fiert siropul de zahar, 70g+70ml apa, 4-5 minute și apoi l-am lăsat la răcit.
Când le-am scos din cuptor, le-am uns cu sirop și le-am lăsat la odihna vreo 5 minute.
Le-am savurat cu smântână. 

Au mai rămas doua și încă sunt moi și  bune.

Coznac fără frământare

 

Nu-mi place să frământ şi atunci aleg variantele cele mai  simple pentru aluatul care necesită dospire.
Am încercat vreo 2-3 reţete de cozonac nefrământat, pe care le-am tot adaptat.
Ingrediente: 1kg făină 000 (de data asta a fost făina de la Lidl); 5 gălbenuşuri +1 pentru uns, 450ml lapte; 1 iaurt grecesc mic; 200 g zahăr; 50g unt gras 82%; 2 plicuri drojdie uscată (14g total) sau puteţi pune 50g de drojdie crudă (7g uscată=25g crudă); esenţă de vanilie; coajă de lămâie; 1 vârf de linguriţă de sare; câteva linguri de ulei.
Mod de preparare:
Topim untul.

Încălzim laptele, adăugăm zahărul, coaja de lămâie, esenţa de vanilie (eu o prepar din alcool sau votka si păstăi de vanilie şi o ţin în frigider) şi drojdia. Amestecăm să se dizolve zahărul (nu era complet dizolvat) şi să se înmoaie drojdia.

Într-un bol încăpător punem făina amestecată cu  sarea. Gălbenuşurile şi iaurtul se amestecă bine.
Turnăm peste făină laptele cu celelalte ingrediente şi iaurtul cu galbenusurile. Amestecăm usor cu o lingura mare. Am folosit mixerul cam 1-2 minute cu paletele pentru aluat, timp în care am turnat în fir subţire untul topit. Am pus vasul cu totul într-o pungă mare pe care am legat-o în partea de sus. Asa mult a crescut într-o oră, încât a dat peste marginea vasului. 
Am uns cu ulei suprafaţa de lucru şi mâinile. Am împărţit aluatul în 4 părţi. Am aplatizat cu mâna 2 părţi ca două dreptunghiuri, am pus rahat şi fructe confiate mărunţite si le-am rulat. Le-am împletit în două şi l-am aşezat într-o tavă de unică folosinţă (celelalte sunt de dimensiuni diferite) în care am pus hârtie de copt. Celelalte două părţi de aluat le-am umplut cu mac. 

Eu macul îl macin, îl amestec cu zahăr pudra, îl fierb puţin  în lapte şi la final adaug esenţă de vanilie. Nu ştiu cantităţi exacte, totul e ochiometric :))) şi după gust. 
Ambele tavi mici le-am asezat într-o tavă  mare. Pentru că erau aproape şi se lipiseră între ei, am ridicat hârtia  de copt ca o barieră. Am lăsat încă vreo 40-50 de minute la dospit. I-am uns cu galbenusul de ou amestecat cu o lingura de lapte şi am presărat zahăr brun.  

Am preîncălzit cuptorul, i-am lăsat vreo 10 minute la 200-220 grade si apoi am redus la 180 grate si i-am copt cam o ora. Un pic i-am bronzat, dar i-am preferat aşa ca să fiu sigură că-s copţi în interior, crescând aşa mult. 
Aceşti cozonaci nefrămantaţi nu sunt uscaţi, interiorul e puţin mai umed, dar nu crud. 

Pâine nefrământată

Am încercat mai multe reţete de pâine, dar aceasta îmi place tare mult. E uşor de făcut şi nici nu frămânţi "până asudă grinda".

Am respectat întocmai cantităţile şi timpii de dospire, din reţeta de pe blogul "Savori urbane".

De data aceasta am pus făina în bol, sarea de mare(cântărită,exact 20 de grame), am amestecat făina cu sarea, apoi am pus zahărul, drojdia uscată, apa călduţă şi uleiul şi am amestecat cu lingura  de lemn aproximativ un minut. (De obicei pun  prima dată apa călduţă..., dar azi le-am ameţit. :)) )

Cam aşa a arătat după ce am amestecat 1 minut. Am pus bolul cu totul într-o pungă de nylon, am legat-o şi am lăsat o oră pe masa din bucătărie. Era cald, aveam mâncare în cuptor.

Aşa a arătat după o oră fără să fi frământat. Beşicuţe, beşicuţe...

Am amestecat cu lingura de lemn aproximativ 40-60 de secunde (mai era puţină  făină pe fudul bolului şi am încorporat-o să nu risipim).

Am legat punga din nou şi am lăsat la dospit alte  30 de minute.

Am răsturnat aluatul pe planşeta înfăinată, am aplatizat aluatul şi l-am împachetat ca-n imagine.

 L-am rulat şi l-am lăsat la dospit 10 minute cu un şervet peste.

 Din nou am aplatizat aluatul, l-am împăturit ca mai sus, apoi l-am rulat mai strâns, i-am dat forma de pâine şi l-am crestat cu un cater (folosesc mult la prăjituri, foi, cremeş etc.) Am presărat făină, am pus un şervet peste şi l-am lăsat la dospit 1 oră.

Eu am cuptor pe gaz şi l-am  încălzit bine, bine cu tot cu cratiţă. L-am pus pe treapta a doua ceea ce înseamnă 220-240 de grade la aragazul Beko. Cu mişcare rapidă am scos cratiţa am îndepărtat capacul, am aruncat pâinea în ea, am pus capacul la loc şi rapid cu ea în cuptor. Când am scos cratiţa am mărit flacăra ca să nu scadă temperatura. Am lăsat aşa încă vreo 2-3 minute şi am redus-o la treapta a doua (220-240 de grade). După 20 de minute am redus temperatura  la 200-210 grade (am micşorat puţin, ştiu cam unde e temperatura respectivă la aragazul meu). După alte 10 minute am îndepărtat capacul şi am lăsat-o  la aceeaşi temperatură încă 15 minute. Am scos pâinea, am întors-o pe un grătar, am verificat-o (am ciocănit coaja de jos, suna a gol, semn că e coaptă). Am pus-o pe un grătar, am acoperit-o cu un şervet peste şi am lăsat-o să se răcească la temperatura din casă.

Folosesc o cratiţă mai veche de 6 l. Să ştiţi că se arde craţita. Dar, având-o de "100 de ani" am  ales să o folosesc pentru făcut pâine.

Abia aşteptam să se răcească ca să o savurăm.

Aşa a arătat la prima încercare. 

A fost şi mai frumoasă. 

Pâine de casă fără frămâtare(2)

Cu vreme în urmă, am mai făcut pâine de casă fără frământare, dar înaite de Anul Nou am încercat şi reţeta de pe blogul Ghiocelei. Când am venit de la munte am repetat-o, dar am mărit puţin cantităţile că tava mea e mărişoară şi azi am făcut o nouă pituţă după aceeaşi reţetă şi am încercat totodată făina Castello de la Lidl (Bună!).
Ingrediente: 600 g făină (eu am pus făină superioară  pentru cozonac că asta a luat Şerifu), 11-12 g drojdie uscată (un plic şi jumătate), 15 g zahăr (o linguriţă şi jumătate), 2 linguriţe scuturate sare, 6 linguri ulei, 375ml apă călduţă, dar spre final am adăugat încă un strop, să fi fost o ligură, două.
Mod de preparare: Se pune făina într-un vas adânc (eu am cernut-o), se face loc în mijloc, se pune drojdia şi zahărul şi puţină apă călduţă şi se amestecă puţin. Am lăsat-o până am presărat sarea pe margini şi am pus uleiul după care am adăugat restul de apă călduţă şi cu o ligură de lemn am amestecat bine până ce nu mai e făiă în vas.

Am pus peste vas folie alimentară, un prosop de bucătărie şi am lăsat vasul pe masa din bucătărie unde era cald şi nu era curent. L-am lăsat la dospit 50 de  minute, după cum văd în poze, că am avut şi  alte treburi.

Într-o tavă unsă bine cu ulei, am pus aluatul, am pus tava pe aragaz acoperită tot cu folie alimentară şi l-am lăsat să crească în voie cât timp s-a încălzit bine cuptorul.

Am lăsat flacăra la mare timp de 5 minute şi am redus apoi la minim. Nu ştiu exact cât a stat în cuptor, probabil 40 de minute. Am lăsat-o până mi-a plăcut ce culoare a prins.
Când s-a răcit puţin am şi furat colţul.

 Diana a spus că asta a ieşit şi mai bună decât cea făcută când am venit de la munte. :)

Paine de casa fara framantare

La inceputul saptamanii am gasit pe  blogul Liviei o reteta de paine de casa fara framantare si a doua zi am facut si eu una. Este usor si rapid de facut.

Ingrediente
500 g faina + 2 linguri
20 g drojdie
400 ml apă
1 1/2 lingurite sare
50 ml lapte
1 lingurita zahar
putin ulei
Mod de preparare
Intr-un vas se pun cele 2 linguri faina, drojdia, zaharul si laptele caldut. Se amesteca cu o lingura si se lasa vreo 10 minute sa se imprieteneasca ingredientele. Se adauga faina, sarea, apa calduta si se amesteca cu lingura de lemn (cum a facut Livia) sau se mixeaza 2-3 minute (cum am procedat eu). Se lasa la dospit vreo ora. Intre timp se incalzeste cuptorul, se incalzeste putin si tava in care se va coace, se unge cu putin ulei si se toarna aluatul dupa care se da la cuptor. Se coace vreo 50 de minute la foc mic (la mine atat a durat).

Pana sa-mi amintesc eu sa fac o poza si  painicii,  a ramas doar o jumatate :))

Plăcintă cu cartofi (de post)

Aluat

Ingrediente: 1/2kg faina, un cub de drojdie, 100-150ml apă călduţă, 1 linguriţă de zahăr, 2 linguri margarină la cub, sare.

Se pregăteşte maia din apă călduţă, drojdie şi zahăr care se toarnă în mijlocul făinii. Se lasă să stea 10 minute, să se "împrietenească. Se adaugă sarea şi margarina  începându-se să se frământe, la inceput în castron apoi pe masă sau pe o planşetă de lucru. Aluatul se lasă la dospit cam 30-40 minute.

Umplutura

Ingrediente: 4 cartofi mari, o ceapă roşie sau albă(după preferinţă), 5-6 linguri de ulei, pătrunjel verde, sare şi piper.

Cartofii se fierb sau se coc (eu i-am copt la MW că a mers mai repede). Se lasă la răcit, se decojesc si se dau pe răzătoarea mare. Uleiul se pune la încins, ceapa tocată se caleşte, se adaugă şi cartofii şi se călesc puţin. Se potriveşte de sare şi piper şi se adaugă pătrunjelul verde.

Tava se unge şi se tapetează cu făină, se întinde o foaie din jumatate de aluat,  se pune cmpoziţia de cartofi şi foaia a doua. Deasupra se pensulează cu margarină topită, se presară chimen, susan daca doriţi si se coace la foc domol în cuptorul preîncălzit.

Cornuri rapide

Ingrediente:
aproximativ 650gr de faina(am cantarit ochiometric )
aproximativ 40gr drojdie
300ml lapte
50 ml ulei
1 ou
1 lingurita de sare
2 linguri de zahar
coaja de la o lamaie
si am mai pus si o esenta(fiola) de vanilie ca nu aveam zahar vanilat

Am framantat un aluat si l-am lasat la dospit

Am facut cornurile umplute cu rahat si ciocolata (Nuxee) si le-am lasat sa mai creasca si-n tava. Le-am uns cu galbenus si le-am copt 10 min. la foc mai tare si apoi am redus flacara la minim.

 

Cornulete

 Este cam aceeasi reteta ca si la cornulete fragede, doar ca in loc de untura(nu mai aveam) am pus unt.

Ingrediente:

2cani si  jumatate cu faina
1 pachet de unt
1 ou

1 cub drojdie(25gr)
75ml lapte
putina sare
zahar pudra

dulceta de caise, capsuni si afine si crema duo de ciocolata(dar aceasta a curs, asa ca nu mai repet)

Mod de preparare:

Faina se pune intr-un vas, se dizolva drojdia in lapte, se adauga o lingurita de zahar si se toarna intr-o adancitura facuta in faina. Se lasa la  10 minute dupa care se dauga untul care a stat vreo 20 de minute, in balcon la soare, oul, un praf de sare si se framanta. Iese un aluat fraged care l-am lasat la dospit 40 minute. Se intinde o foaie de aluat pe masa presarata cu faina si se taie. Cuptorul se incalzeste in prealabil, iar in tava am pus hartie de copt.
Le-am copt la foc potrivit si mic, pana au devenit aurii, iar apoi  le-am tavalit prin zahar pudra.