Amandină (2)

Amandina este una dintre prăjiturile preferate ale Dianei. De-a lungul anilor am modificat pe ici, pe colo această reţetă,  am schimbat crema, siropul, puţin blatul...
Blat: 6 ouă, 6 lg cu vârf de zahăr (130-150g ar fi), 2 lg cacao neagră, 6 lg făină, 1/2 plic praf de copt, 1 vârf de cuţit sare, 50 ml ulei.
Mod de preparare: Albuşurile şi praful de sare se spumează cu mixerul până obţinem o spumă destul de tare, se adaugă treptat zahărul şi se spumează până obţinem o spumă lucioasă şi tare/fermă. Gălbenuşurile, uleiul şi o lingură de spumă (ce rămâne pe paletele mixerului) se omogenizează bine folosind mixerul la viteza medie. Compoziţia se toarnă peste spumă şi se amestecă cu mixerul la viteza 1 sau 2 depinde de aparat. Făina amestecată în prealabil cu cacaua şi praful de copt eu o adaug cernând-o. Se amestecă compoziţia uşor, cu o spatulă/lingură de jos în sus ca la blatul de tort. Această compoziţie se toarnă într-o tavă 20/30 tapetată cu hârtie de copt.
Eu am cuptor pe gaz, îl preîncălzesc şi primele 3 minute las flacăra pe treapta 2 ceea ce înseamnă 220grade, apoi reduc flacăra între 1 şi 2, aproximativ 180 de grade. Blatul se coace 25-30 de minute. Îl testez cu scobitoarea. Se scoate din tavă şi se lasă la răcit.
Crema:  4ouă, 150-160 g zahăr, 100g ciocolată cu lapte, 150 g ciocolată amăruie (la acest tip de cremă cel mai mult îmi place ciocolata Schogetten), 1 lg cacao, 300 g unt (se poate si 350g.

Mod de preparare: Ouăle le ţin în apă fierbinte 15 minute. Pun apă direct din centrală (60 grade). Veţi crede că se întâmplă ceva cu ouăle. Nici gând, nu se albeşte albuşul sau altceva, doar veţi obţine un volum mare şi o cremă bună. Am experimentat şi cu ouă luate din frigider, dar volumul a fost mult mai mic şi după fierbere crema se lasă rapid. 

După cele 15 minute, pun ouăle într-un vas metalic, adaug zahărul şi mixez compoziţia aproximativ 10 minute. Între timp pun apă la fiert pentru  bain-marie,  aşez cratiţa cu crema de ouă peste şi o fierb aproximativ 15 minute, amestecând cu o lingură de lemn de jos în sus, destul de des şi mai adaug apă fierbinte în  bain-marie dacă scade prea mult apa. Când iau între degete puţină cremă şi se întinde, înseamnă că este gata. 

Cam aşa arată crema de ouă. Fotografiile le-am făcut la  reţeta de Piersici, în urmă cu câţiva ani.

După acest moment adaug toată ciocolata şi amestec energic să se topească. Crema se lasă să se răcească bine.

Untul se spumează, se adaugă o lingură cacao (opţional) şi crema de ciocolată, treptat mixând continuu.
Sirop: 180-200 g zahăr se caramelizează. Când zahărul este auriu se adaugă 400 ml apă rece şi se lasă la fiert. După ce se răceşte se adaugă o esenţă de rom. Eu am avut ceva esenţă ungurească care e foarte bună.
Blatul se taie în două, se aşează jumătate în tavă în care pun folie alimentară. Se însiropează bine, se întinde crema uniform şi se aşează cealaltă parte de blat însiropt bine.
Prăjitura se dă la rece/frigider cel puţin 4 ore. Eu o las peste noapte dacă-mi permite timpul.
Glazura: 100 ml frişcă lichidă, 1 lingură miere, 1 cub de unt (cât o nucă), 100 g ciocolată cu lapte, 100 g ciocolată amărui tot Schogetten (nu folosesc niciodată ciocolata menaj, nu-mi place)Pun frişca într-un vas pe bain-marie. Când e caldă, adaug ciocolata, mierea şi untul şi amestec să se omogenizeze. Dacă nu puneţi miere şi unt, atunci folosiţi 125ml frişcă lichidă.
Glazura o torn peste prăjitură în mijoc şi o distribui cu o spatulă.
Pentru că am mai avut frişcă am făcut şi câte un moţ, dar se poate păstra cremă şi să faceţi un moţ din crema de ciocolată.

Prăjitură "Deşteaptă" cu ciocolată

Pe când mă aflam în concediu am văzut pe Facebook  reţeta Laurei Laurenţiu, iar azi m-am gândit s-o încerc şi eu. Am dat o căutare şi am văzut şi reţeta de pe Jamila Cuisine, mi-am zis că ar fi bine şi nişte ciocolată în compoziţie şi  am trecut la treabă.
Ingrediente: 4 ouă mari, 120g unt topit, 1 ciocolată cu lapte topită, 600 ml lapte, 110g zahăr pudră, 100g zahăr tos, 50 g cacao neagră, 130g făină, 1 praf de sare, 1/2 fiolă esenţă vanilie, 30 ml cafea naturală mai concentrată + zahăr pudră pentru final şi unt în stare solidă pentru uns tava

Mod de preparare: 
Gălbenuşurile şi zahărul pudră de amestecă cu mixeul pânnă se albesc. Se adaugă făina şi se amestecă pentru a se omogeniza.

Adăugăm ciocolata topită (nu fierbinte).

Se omogenizează, iar apoi se adaugă cacaua, cafeaua şi esenţa de vanilie.

Se adaugă untul topit şi se omogenizează folosind în continuare mixerul.

Adăugăm treptat laptele şi amestecăm continuu cu mixerul, iar când e prea fluidă şi stropeşte folosim o lingură de lemn.

Albuşurile se bat spumă cu un praf de sare până se  obţine o spumă tare, adăugăm treptat zahărul tos şi folosim mixerul până devine o bezea tare şi lucioasă.

Spuma se adaugă treptat în compoziţia cu cacao şi se amestecă uşor cu un tel.

Compoziţia se toarnă într-o tavă 20/30 unsă bine cu unt şi se coace în cuptorul preîncălzit. Eu am copt-o 50 de minute pe treapta 1 (170-180 grade).

Se lasă să se răcească bine, se porţionează şi se pudrează cu zahăr.

Prăjitura "Boema"

De mult am vrut să fac această prăjitură, aşa că am căutat reţeta şi am ales-o pe cea de pe blogul Mihaelei, dar am modificat reţeta pe ici, pe colo.

Ingrediente:

Blat: 5 ouă mărişoare, 6 linguri de zahăr, 3 linguri de ulei, 2 linguri pline de cacao neagră, 5 linguri de făină, 1 praf de copt;

Crema: 200 g ciocolată amăruie, 250 ml frişcă lichidă;

Fondant: 150 ml apă, 300 g zahăr, 2 linguri miere, 50 g ciocolată amăruie;

Sirop: 200 ml apă, 150 g zahăr;

Ornat: 250 ml frişcă lichidă, 1 lingură smântână.

Mod de preparare:

Blat: Amestecăm făina cu cacaua şi praful de copt. Separăm albuşurile de gălbenuşuri. Albuşurile se mixează până devin o spumă consistentă şi se adaugă zahărul treptat până obţinem o spumă tare şi lucioasă.

Gălbenuşurile se mixează cu uleiul, se adaugă peste spuma de albuşuri şi se mixează la viteză mică până se omogenizează compoziţia.

Se adaugă făina amestecată cu praful de copt şi cacaua şi se amestecă uşor cu o spatulă sau linguă de lemn, de jos în sus.

Compoziţia se toarnă într-o tavă 25/35 tapetată cu hârtie de copt şi se coace în cuptorul preîncălzit, la foc mic, timp de 25-30 minute. Eu am făcut testul cu scobitoarea pentru siguranţă.

Blatul se lasă la răcit.

Crema: Frişca se pune într-un vas pe aburi, când e caldă se adaugă ciocolata ruptă bucăţele şi se amestecă până devine fluidă şi  se apropie de punctul de fierbere. Nu se fierbe! Se lasă să se răcorească şi se dă la congelator timp de 1 oră după care se mixează. Eu am adăugat şi 2 linguri din frişca pregătită pentru ornat.

Siropul: Zahărul se caramelizează până devine auriu, se tornă cu grijă apa şi se fierbe până se dizolvă zahărul. Siropul se lasă la răcit. Am pus într-o ceşcuţă 3 linguri de sirop pentru că avem nevoie la fondant.

După ce s-a răcit blatul se curăţă coaja de deasupra, se taie în pătrate cât de cât egale şi se însiropează.

Fondant: Apa şi zahărul se pun la fiert la foc mic. Eu am pus într-un vas mai adânc pentru că Miha scria să fim atenţi la stropii fierbinţi care sar în timp ce se mixează. Am amestecat din când în când. Din momentul în care începe să fiarbă se lasă pe foc timp de 15 minute. Se adaugă mierea şi se mai fierbe 5 minute. Se ia de pe foc şi se mixează la viteza cea mai mare până se îngroaşă şi se albeşte.

Am adăugat siropul de zahăr caramel şi ciocolata şi am pus vasul pe foc  amestecând continuu până devine fluid.

Pe măsură ce glazurăm fiecare bucată de blat, fondantul s-a întârit, dar l-am pus din nou pe foc până a devenit fluid şi am glazurat  mai departe.

Peste fondant am şpriţat câte un moţ de cremă de ciocolată şi apoi de frişcă.

Doboş(3)

 Foi: 8 ouă, 8 linguri zahăr, 8 linguri făină, 1 linguriţă scuturată praf de copt. Eu am împărţit cantităţile în două şi am preparat de două ori ca să nu se lase compoziţia până ajungeam cu coptul la ultima foaie.
Albuşurile se spumează bine, se adaugă pe rând zahărul şi se mixează până devine o spumă tare şi lucioasă. Se adaugă gălbenuşurile şi se mai mixează puţin la o viteză mică ca să se omogenizeze conţinutul. Se adaugă făina amestecată în prealabil cu praful de copt şi se amestecă uşor de jos în sus cu o lingură de lemn sau spatulă. Se coc pe rând şase foi(atâtea mi-au ieşit mie, altora le ies 7-8) pe dosul tăvii. Eu am uns cu ulei dosul tăvii şi am pus hârtie de copt. Poate vă întrebaţi de ce am uns cu ulei... Nimic mai simplu, să nu se mişte hârtia de copt când întindeam compoziţia.
Cremă: 4 ouă, 200 g zahăr, 200 g ciocolată amăruie (eu nu folosesc menaj, nu-mi place), 300 g unt, 1 lingură cu vârf cacao neagră.
Ouăle le ţin 10-15 minute în apă caldă (aproximativ 60 de grade). Le mixez puţin, adaug zahărul tot odată şi  mai mixez până-şi triplează volumul şi chiar mai mult. Le pun pe aburi şi fierb compoziţia vaproximativ 15 minute, până iau cu două degete şi se întinde uşor între ele. Adaug ciocolata ruptă bucăţi şi mai fierb până se omogenizează, iar în acest timp amestec continuu. Se dă crema la rece câteva ore, până se întăreşte bine. Eu am făcut-o seara şi am lăsat-o până a doua zi.
Untul, la temperatura bucătăriei, se mixează, se adaugă cacaua şi se mixează până se omogenizează. Se adaugă crema cu ciocolată mixând până se omogenizează.
Glazură: 200 g ciocolată (100 g cu lapte, 100 g amăruie), 125g frişcă lichidă se omogenizează pe aburi, fără să fiarbă, dar să fie moale şi uşor de întins.
Se toarnă peste prăjitură din centru şi se întinde uşor cu lingura de lemn.
De data aceasta n-am stat să fac poze la etapele de lucru pentru că am făcut mai multe lucruri prin bucătărie, aşa că abia azi am reuşit să pozez produsul final.

Negresă cu glazură de ciocolată

       Cu mult timp în urmă am făcut o Negresă de post şi ieri am zis să fac şi una cu ouă. :)

       Am dat o căutare prin blogurile cunoscute, am selectat vreo trei variate de Negresă şi î cele din urmă m-am oprit la reţeta de Negresă cu ciocolată şi popcorn de pe blogul Mihaelei. Mi s-a părut cea potrivită, dar am ales varianta fără popcorn şi cu mici modificări.

       Blat: 100g ciocolată neagră (amăruie), 150g unt, 175g zahăr, 3 plicuri zahăr vanilat,  5 ouă, 150g făină, 2 linguri cacao, 1 linguriţă praf de copt.

       Ciocolata şi untul le-am pus la topit (nu pe aburi), dar am ţinut vasul pe foc până s-a omogeizat compoziţia, nu am fiert-o. 

       Am lăsat compoziţia puţin la răcit, timp în care am amestecat făina cu cacaua şi praful de copt şi am pregătit celelalte ingrediente.

        Am pus ciocolata şi untul în alt vas, am adăugat zahărul şi zahărul vanilat şi am mixat până a devenit o compoziţie cremoasă. 

        Am adăugat pe rând ouăle şi am mixat bine după fiecare.

       Am adăugat făina,cacaua şi praful de copt şi am mixat la viteză mică până ce s-a omogenizat compoziţia.

       Am turnat compoziţia  într-o tavă 24/34cm tapetată cu hârtie de copt. Blatul l-am copt timp de 30 minute la foc mic, dar la început am lăsat flacăra la mare petru 5-7 minute. Am făcut proba cu scobitoarea.

       Blatul copt l-am scos pe o planşetă, am îndepărtat hârtia de copt şi l-am lăsat să stea până am preparat glazura.

       Glazură: 75 g ciocolată neagră, 75 ml frişcă lichidă, 1 linguriţă de unt le-am omogenizat pe aburi. La final am adăugat 3 linguri de Angelli Cherry. Glazura obţinută am turnat-o peste blatul  cald.

       Seara, când ne-am întors de la plimbare am degustat-o, dar Şerifu a spus că-i bună, dar cam seacă. Lui şi Dianei îi plac prăjiturile însiropate, iar aceasta  seamănă cu prăjiturelele pentru cafea.

      Nici că am mai stat pe gânduri şi am preparat rapid un sirop din apă, zahăr şi eseţă de rom, am porţioat prăjitura şi am scăldat fiecare bucăţică în sirop. Pentru că avea glazură, am turnat sirop într-o farfurie şi am pus fiecare bucăţică cu partea de jos în sirop.

       Deci, e o reţetă bună pentru cei care doresc o prăjiturică lângă cafea sau un pahar cu lapte, iar celelalte persoane pot s-o însiropeze înainte de a tura glazura sau chiar s-o taie în două, s-o însiropeze şi să pună o cremă de ciocolată.

Ruladă cu ciocolată

Ieri am făcut pentru o colegă două prăjituri Krem a la krem şi cum au rămas 200 ml frişcă am zis să fac rapid o ruladă pentru artistele noastre care pictau cu Mirela.
Blat: 3 ouă, 3 linguri zahăr, 3 linguri făină, 2 plicuri zahăr vanilat, 1 linguriţă cacao, un vârf de linguriţă praf de copt
Albuşurile se mixează până devin spumă şi se adaugă pe rând cele 3 linguri de zahăr şi zahărul vanilat mixând până spuma devine lucioasă. Se adaugă gălbenuşurile şi se mixează la viteză mai mică până se omogenizează. Se adaugă făina amestecată cu praful de copt şi se amestecă uşor cu o lingură sau spatulă,  de jos în sus.  Am luat două linguri din compoziţie, am amestecat cu linguriţa de cacao şi am pus compoziţia într-un cornet confecţionat din hârtie de copt. Am făcut câteva forme în tava (25/35cm) tapetată cu hârtie de copt şi le-am copt câteva minute, cred că vreo 3-4 minute. Am scos tava şi am turnat compoziţia albă peste. Am copt blatul la foc mic timp de 15 minute. După ce am scos blatul l-am rulat cu tot cu hârtia de copt şi l-am lăsat la răcit.

Ideea de cremă ganache mi-a venit de la cea de mascarpone. Crema am preparat-o înaintea blatului ca să se răcească  bine.
Crema: 1 ciocolată amăruie (100g), 200 ml frişcă lichidă, 1 linguriţă gelatină (5 g), 2 linguri pline zahăr vanilat
Gelatina am pus-o la hidratat în 3 linguriţe de apă.
Ciocolata i frişca se pun pe aburi şi se fierb până se omogenizează bine, fără să ajungă la punctul de fierbere. Se ia de pe foc şi se adaugă gelatina hidratată amestecând până se dizolvă. Eu am pus cratiţa în apă rece să se răcească mai repede şi apoi am dat-o la frigider până am mai avut treabă cu celelalte prăjituri. Cred că a stat la frigider vreo oră.
După ce am scos-o din frigider am mixat-o bine, am adăugat zahărul pudră şi am mixat până s-a omogenizat bine. Am umplut rulada şi am mai dat-o la frigider până mi-am terminat treaba, apoi am plecat să-ndulcesc micuţele artiste.

Le-a plăcut tare mult. Fii-mea a crezut că am cumpărat pentru că până acum n-am mai făcut ruladă. :))) De făcut am mai făcut, dar cu foarte mulţi ani în urmă, cred că nici nu era ea pe lume.
Ei, să mă laud şi cu tabloul ce l-a pictat. Acesta-i al doilea ei tablou pe pânză.

Primul l-a făcut în tabăra de creaţie.
Satisfacţia vietăţii, dar şi a celei care a realizat acest tablou.
Lăcustele-i plac mult, parcă le-ar îmblânzi, ba a plimbat un cosaş c-o maşinuţă. Le prinde, dar le eliberează. În această tabără credea că va picta un tigru, dar destinul...a avut de ales între o lăcustă şi o albină, iar ea a ales. 

 

Doboş (2)

Anul acesta am vrut de Paşti un Doboş cu glazură de zahăr caramel care să-mi aducă aminte de copilărie. Am mai făcut cândva o altă reţetă de Doboş, dar acesta de acum  are o cremă mult mai gustoasă şi cu siguranţă o voi folosi şi la alte prăjituri.
Am pornit de la reţeta Lissei, dar am făcut mici modificări.
Foi: 6 ouă ,6 linguri de  zahăr ,7 linguri făină
Albuşurile se mixează foarte bine, se adaugă pe rând zahărul mixând continuu,  se adaugă gălbenuşurile pe rând şi se mixează să se omogenizeze. Făina se adaugă pe rând amestecând cu o lingură de lemn sau spatulă, de jos în sus.
Iniţial am împărţit compoziţia în 5 părţi, dar când am văzut că prima foaie a ieşit cam subţire am împărţit compoziţia dintr-un bol în celelalte 3 şi au rezultat doar 4 foi coapte în tava 20/30 tapetată cu hârtie de copt. Foile le-am copt la foc mic (cuptorul era fierbinte că am copt alt blat înainte) până deveneau aurii. Nu mai ştiu sigur, dar cred că dura vreo 15 minute coacerea unei foi.
Crema: 3 ouă, 200 gr. zahăr, 100 gr. ciocolată amăruie, 100 gr. ciocolată cu lapte, 1 lingură cacao, 250 gr unt sau margarină
Ouăle se amestecă cu zahărul şi se pun la fiert pe aburi. Se amestecă până se îngroaşă. Se adaugă ciocolata ruptă bucăţi şi se mai fierbe până se omogenizează. Se lasă la răcit.
Untul ţinut la temperatura camerei se spumează, se adaugă cacaua şi se mai mixează puţin. Se adaugă crema fiartă şi răcită. La început părea cam moale, dar am pus-o vreo 10-15 minute în congelator şi apoi a fost ok.
Cranţ: Am topit 5 linguri de zahăr până a devenit auriu şi am adăugat 100 gr. alune nesărate. Am turnat compoziţia pe hârtie de copt şi am lăsat să se răcească. Când a fost rece l-am zdobit cu sucitorul.
Crema se împarte în 3şi se întinde pe câte o foaie. Peste cremă am presărat alune caramelizate.

Ultima foaie am porţionat-o pe o coală de hârtie pentru copt.
Glazura: 10 linguri zahăr, 2 linguri zeamă de lămâie, 1 lingură unt.
Se caramelizează zahărul, se adaugă zeama de lămâie şi untul şi se fierbe până se omogenizază. Atenţie la zahăr că eu am avut ghinionul să-mi sară zahăr fierbinte pe un deget când am vrut să amestec şi m-am ales cu o arsură frumoasă. Noroc că am avut Neopreol în casă.
Glazura am turnat-o peste blatul porţionat. După ce s-a răcit am separat bucăţile cu cuţite ţinute pe rând în apă fierbinte. A crăpat  glazura :( şi pentru că erau bucăţile prea mici. Am aşezat bucăţile peste celelalte trei foi şi am dat la rece.