Batoane cu lapte și mac

De mult timp îmi spune Diana ca ar mânca batoane cum se găseau pe vremuri la un chioșc de lângă școală și pe care le mâncam cu smântână.
Recunosc ca nu-mi place să frământ, iar un robot mare nici nu am pe unde sa-l pun la cate nebunii am, dar pofta copilului trebuie satisfăcută.
 Am cautat rețete și m-am oprit la acestă rețetă. Mi-a plăcut cea de la savoriurbane, dar mi-am zis ca la acel chioșc și pe vremuri la brutarii nu folosea nimeni unt, iar eu voiam batoanele de odinioara și de pe acel blog am folosit doar împachetarea  aluatului și am uns masa cu ulei.
La această rețetă utilizată, data viitoare voi face mici modificări din ce am observat. Cred ca avem nevoie doar de 500g faină, nu 550g si pentru sosul de uns e mult 30g faină pentru 50ml de apa,  a fost nevoie sa mai pun 25 ml pentru ca era o pasta groasă pe care nu o puteai unge ușor   cu o pensula.
Aluatul l-am "framantat" cu mixerul că doar are palete și pentru aluat.
Am pus faina cernută, am făcut un cuib, am pus drojdia uscata, zaharul și laptele cald, nu fierbinte. Am pornit mixerul, iar când mai era în vas puțină faină care nu se mai incorpora am pus sarea și puțin câte puțin uleiul, mixând vreo 10 minute în total. Am scos aluatul, am uns vasul cu puțin ulei, am pus aluatul ca o bila și am învelit vasul cu totul în folie alimentară pentru ca nu se lipea de partea superioară a vasului.

Am lăsat la dospit o ora, timp în care si-a cam triplat volumul.

Am întins o foaie, am impachetat-o în 3 ca la pâinea fără frământare sau ca în reteta de la savoriurbane. Am aplatizat-o ușor și am impartit-o în 8 părți cât de cât egale. Le-am transformat apoi în bile și le-am lăsat la odihna 5 minute.

Fiecare bila am întins-o intr-un dreptunghi, apoi am răsucit aluatul pe lungime, începând de la latura cea mai mare și am așezat batoanele în tava mare de la aragaz.

Am pus folie peste și le-am lăsat pe aragaz la căldură 30 de minute. Pornisem cuptorul pe treapta cea mai mica.

Le-am uns cu sosul din apa și faină, am presărat mac și am pus tava la cuptor la foc mic.  

Le-am copt în jur de 35-40 de minute.
După ce le-am pus la cuptor, am fiert siropul de zahar, 70g+70ml apa, 4-5 minute și apoi l-am lăsat la răcit.
Când le-am scos din cuptor, le-am uns cu sirop și le-am lăsat la odihna vreo 5 minute.
Le-am savurat cu smântână. 

Au mai rămas doua și încă sunt moi și  bune.

Coznac fără frământare

 

Nu-mi place să frământ şi atunci aleg variantele cele mai  simple pentru aluatul care necesită dospire.
Am încercat vreo 2-3 reţete de cozonac nefrământat, pe care le-am tot adaptat.
Ingrediente: 1kg făină 000 (de data asta a fost făina de la Lidl); 5 gălbenuşuri +1 pentru uns, 450ml lapte; 1 iaurt grecesc mic; 200 g zahăr; 50g unt gras 82%; 2 plicuri drojdie uscată (14g total) sau puteţi pune 50g de drojdie crudă (7g uscată=25g crudă); esenţă de vanilie; coajă de lămâie; 1 vârf de linguriţă de sare; câteva linguri de ulei.
Mod de preparare:
Topim untul.

Încălzim laptele, adăugăm zahărul, coaja de lămâie, esenţa de vanilie (eu o prepar din alcool sau votka si păstăi de vanilie şi o ţin în frigider) şi drojdia. Amestecăm să se dizolve zahărul (nu era complet dizolvat) şi să se înmoaie drojdia.

Într-un bol încăpător punem făina amestecată cu  sarea. Gălbenuşurile şi iaurtul se amestecă bine.
Turnăm peste făină laptele cu celelalte ingrediente şi iaurtul cu galbenusurile. Amestecăm usor cu o lingura mare. Am folosit mixerul cam 1-2 minute cu paletele pentru aluat, timp în care am turnat în fir subţire untul topit. Am pus vasul cu totul într-o pungă mare pe care am legat-o în partea de sus. Asa mult a crescut într-o oră, încât a dat peste marginea vasului. 
Am uns cu ulei suprafaţa de lucru şi mâinile. Am împărţit aluatul în 4 părţi. Am aplatizat cu mâna 2 părţi ca două dreptunghiuri, am pus rahat şi fructe confiate mărunţite si le-am rulat. Le-am împletit în două şi l-am aşezat într-o tavă de unică folosinţă (celelalte sunt de dimensiuni diferite) în care am pus hârtie de copt. Celelalte două părţi de aluat le-am umplut cu mac. 

Eu macul îl macin, îl amestec cu zahăr pudra, îl fierb puţin  în lapte şi la final adaug esenţă de vanilie. Nu ştiu cantităţi exacte, totul e ochiometric :))) şi după gust. 
Ambele tavi mici le-am asezat într-o tavă  mare. Pentru că erau aproape şi se lipiseră între ei, am ridicat hârtia  de copt ca o barieră. Am lăsat încă vreo 40-50 de minute la dospit. I-am uns cu galbenusul de ou amestecat cu o lingura de lapte şi am presărat zahăr brun.  

Am preîncălzit cuptorul, i-am lăsat vreo 10 minute la 200-220 grade si apoi am redus la 180 grate si i-am copt cam o ora. Un pic i-am bronzat, dar i-am preferat aşa ca să fiu sigură că-s copţi în interior, crescând aşa mult. 
Aceşti cozonaci nefrămantaţi nu sunt uscaţi, interiorul e puţin mai umed, dar nu crud. 

Tort "Explozie de arome"

Mereu eram "certată" că fac torturi pentru alţii, dar mie nu-mi fac, astfel că de vreo 3-4 ani îmi fac timp şi-mi fac câte un tort/tortuleţ. 
Anul acesta am ales să-mi fac unul mic, mititel. 
De ce explozie de arome? Păi, am combinat cam ce-mi satisface papilele gustative, :))) afinele, caramelele, ciocolata...

Blaturile: Am copt într-o tavă cu diametrul de 18-20 cm două blaturi de cacao, din câte 2 ouă, 2 lg făină (pline), 1 lingură cacao neagră uşor învârfuită, 3 lg zahăr, 1 vf de linguriţă praf de copt, 25-30 ml ulei.
Albuşurile bătute spumă, se adaugă treptat  zahărul şi se mixează până obţinem o spumă tare şi lucioase. iar zahărul s-a topit (caut mereu zahăr cu granulaţie mică/fină). Gălbenuşurile  mixate cu uleiul şi o lingură de spumă. Se amestecă apoi cu spuma de albuşuri. Peste se adaugă faina amestecată în prealabil cu praful de copt si cacaua şi apoi cernute. Amestecăm uşor de jos în sus. Blaturile le-am copt in cuptorul preîncălzit cam 15 minute fiecare, Îmi dau seama cand sunt coapte după aspect si ca se desprind de pe peretele tăvii, dar pentru siguranţă fac testul cu scobitoarea. 
Creme: 300 ml frisca vegetala, 200 gr frisca cu 36% grasime, 250ml lapte condensat si celelate ingredient ce apar mai jois.
Mixez frisca Meggle, apoi adaug treptat cea cu grăsime  36% (am folosit Pilos), continui să mixez si adaug uşor laptele condensat cum se adaugă uleiul la maioneză.
Crema obţinută am împărţit-o în trei vase. 
Înainte am pus la hidrata 3 x 5g gelatină în câte 3 linguri de apă.

În prima am pus 4-5 caramele cu lapte taiate mărunt şi bucăţele de ciocolată albă, am adăugat gelatina usor încălzită (fără să fiarbă) si am amestecat bine.
În a doua am pus 2 linguri de dulceaţă de afine facută de mine şi 3 linguri de afine din congelator, plus gelatina.

În a treia am pus un ganache de ciocolată amăruie  din 100 g ciocolată neagră Schogetten si 70 ml frisca lichidă, amestecate pe aburi si lăsate la răcit. Înainte de utilizare am mixat-o bine şi am adăugat frisca cu laptele condensat,  treptat, iar la final gelatina si fulgi de ciocolată cu lapte. 
Blatul de sus si jos sunt insiropate un un sirop de vanilie. Esenta de vanilie mi-o fac eu din alcool sau votkă şi păstăi de vanilie, iar blaturile de la mijloc cu suc de afine. 

Retezatul Mic - Vf. Piule 2081m

Pâine nefrământată

Am încercat mai multe reţete de pâine, dar aceasta îmi place tare mult. E uşor de făcut şi nici nu frămânţi "până asudă grinda".

Am respectat întocmai cantităţile şi timpii de dospire, din reţeta de pe blogul "Savori urbane".

De data aceasta am pus făina în bol, sarea de mare(cântărită,exact 20 de grame), am amestecat făina cu sarea, apoi am pus zahărul, drojdia uscată, apa călduţă şi uleiul şi am amestecat cu lingura  de lemn aproximativ un minut. (De obicei pun  prima dată apa călduţă..., dar azi le-am ameţit. :)) )

Cam aşa a arătat după ce am amestecat 1 minut. Am pus bolul cu totul într-o pungă de nylon, am legat-o şi am lăsat o oră pe masa din bucătărie. Era cald, aveam mâncare în cuptor.

Aşa a arătat după o oră fără să fi frământat. Beşicuţe, beşicuţe...

Am amestecat cu lingura de lemn aproximativ 40-60 de secunde (mai era puţină  făină pe fudul bolului şi am încorporat-o să nu risipim).

Am legat punga din nou şi am lăsat la dospit alte  30 de minute.

Am răsturnat aluatul pe planşeta înfăinată, am aplatizat aluatul şi l-am împachetat ca-n imagine.

 L-am rulat şi l-am lăsat la dospit 10 minute cu un şervet peste.

 Din nou am aplatizat aluatul, l-am împăturit ca mai sus, apoi l-am rulat mai strâns, i-am dat forma de pâine şi l-am crestat cu un cater (folosesc mult la prăjituri, foi, cremeş etc.) Am presărat făină, am pus un şervet peste şi l-am lăsat la dospit 1 oră.

Eu am cuptor pe gaz şi l-am  încălzit bine, bine cu tot cu cratiţă. L-am pus pe treapta a doua ceea ce înseamnă 220-240 de grade la aragazul Beko. Cu mişcare rapidă am scos cratiţa am îndepărtat capacul, am aruncat pâinea în ea, am pus capacul la loc şi rapid cu ea în cuptor. Când am scos cratiţa am mărit flacăra ca să nu scadă temperatura. Am lăsat aşa încă vreo 2-3 minute şi am redus-o la treapta a doua (220-240 de grade). După 20 de minute am redus temperatura  la 200-210 grade (am micşorat puţin, ştiu cam unde e temperatura respectivă la aragazul meu). După alte 10 minute am îndepărtat capacul şi am lăsat-o  la aceeaşi temperatură încă 15 minute. Am scos pâinea, am întors-o pe un grătar, am verificat-o (am ciocănit coaja de jos, suna a gol, semn că e coaptă). Am pus-o pe un grătar, am acoperit-o cu un şervet peste şi am lăsat-o să se răcească la temperatura din casă.

Folosesc o cratiţă mai veche de 6 l. Să ştiţi că se arde craţita. Dar, având-o de "100 de ani" am  ales să o folosesc pentru făcut pâine.

Abia aşteptam să se răcească ca să o savurăm.

Aşa a arătat la prima încercare. 

A fost şi mai frumoasă.