Prăjitură "Kinder bueno"

Deşi fac multe prăjituri, rar se întâmplă să spun de o prăjitură că este "wow". Ei, această prăjitură aş putea-o numi "Mai vreau!".
Am văzut-o pe pagina de Facebook a cumnatei mele şi "mi-a tras cu ochiul". Am căutat reţeta, am citit câteva reţete care erau aproape identice şi am spus: "prima citittă, prima servită", dar cu mici modificări şi clar vor urma şi alte modificări.
Reţeta utilizată o găsiţi aici.
Blat: 8 albuşuri, 10 lg de zahăr, 140g nucă, 3 linguri făină, 3 linguri pesmet, 1 linguriţă praf de copt, 2 linguri ulei, 1 vârf de cuţit sare. (Puteam face şi blat din 7 ouă să fie mai subţire sau o tavă mai mare.)
Am prăjit şi am măcinat nuca. Am folosit mai mult miez de nucă decât în reţeta găsită pe net pentru că am renunţat la 1/2 lingură făină şi 1/2 lingură pesmet cum era în reţetă 3 lg şi 1/2. Nuca am amestecat-o cu făina, pesmetul şi praful de copt.
Albuşurile le-am bătut spumă cu praful de sare, am adăugat treptat zahărul şi am mixat  la viteza mare până am obţinut o spumă lucioasă şi tare. Am adăugat amestecul de nucă, făină, pesmet şi am amestecat uşor de jos în sus.

Compoziţia am turnat-o într-o tavă 25/37, tapetată cu hârtie de copt. 

Blatul l-am copt în cuptor pe gaz, preîncălzit, timp de 25 minute la 180 grade.
L-am întors pe hârtie de copt, am îndepărtat hârtia de pe fndul blatului, l-am reîntors şi aşa fierbinte l-am uns cu un borcan (400g) cremă de ciocolată.

L-am pus în balcon să se răcească că era mai rece decât în frigider. :)
Vara, cu siguranţă îl voi răci în frigider, după ce se va răcori puţin la temperatura camerei,  că  nu e bine să bagi produse fierbinţi în frigider.
Între timp am pregătit crema fiartă.
Cremă: 8 gălbenuşuri, 175g zahăr (am micşorat cantitatea să nu fie  excesiv de dulce), 3 liguri făină, 1 plic budincă de vanilie, 1 fiolă esenţă de vanilie, 500 ml lapte, 1 pachet de unt (data viitoare voi folosi 300g unt)
Am amestecat gălbenuşurile cu zahărul şi esenţa de vanilie. Data viitoare, vreau păstaie de vanilie, :) acum ce a fost în casă.

Făina şi praful de budincă le-am amestecat şi le-am dizolvat cu lapte rece.

Am turnat această compoziţie peste gălbenuşuri, am mixat la viteză mică să nu stropească şi am pus pe foc mic. Am simţit că se lipeşte de cratiţă, aşa că am pus apă într-un vas şi am preferat o fierbere mai lentă, dar sigură, pe aburi. A trebuit să folosesc puţin mixerul că avea tendinţa de a se îngroşa cu cocoloaşe. Am fiert-o până s-a îngroşat şi nu s-a mai simţit gustul amidonului.

Am pus peste cratiţă folie alimentară şi am dus-o în balcon la răcit.
Am spumat un pachet de unt şi treptat am adăugat crema fiartă.

Jumătate din cremă am întins-o peste blatul răcit, cu grijă, să nu stric stratul de ciocolată.

Peste crema de vanilie am aşezat un pachet şi jumătate (150g) biscuiţi Pettit Beurre.

În cealaltă  jumătate de cremă am adăugat 2 linguri de cacao neagră, am omogenizat bine şi am întins-o peste stratul de biscuiţi.

Am dat-o la figider de seara până dimineaţa.
Decor: 200 ml frişcă Pilos cu 30% grasime, 1 lingură şi 1/2 zahăr pudră Dr. Oetker, 1/2 ciocolată amăruie (am avut Poiana)
Data viitoare sigur voi mări cantitatea de frişcă şi poate voi schimba şi producătorul.
Am citit cu ceva timp în urmă cum se bate frişca naturală, secrete bine de ştiut.
Am pus în congelator vasul şi paletele de mixer, aproximativ o jumătate de oră, iar frişca am ţinut-o în frigider.
Am bătut frişca la fel ca în acele sfaturi, am adăugat spre final zahărul pudră, am mai mixat puţin şi teama de a nu depăşi punctul X a fost destul de mare. Cred că mai trebuia bătută câteva secunde spre 1 minut.
Am întins frişca peste crema de cacao şi am ras ciocolată.

Am tăiat-o după vreo 2 ore, cu cuţitul umezit.

Prăjitură cu mac (Picnic)

Această prăjitură e preferata Dianei şi o fac destul de des. A şi suferit modificări de la reţeta iniţială de Tosca, aşa cum o am culeasă de pe net, cu mulţi ani în urmă.
Blat: 8 albuşuri, 200 g zahăr, 50 g mac, 100 g nucă de cocos, 4 linguri făină, 1 linguriţă de praf de copt.
Iniţial erau 100g mac şi 50 g nucă de cocos, dar eu prefer mai puţin mac.
Albuşurile se bat spumă, se adaugă zahărul treptat şi se mixează la viteza maximă până obţinem o spumă tare şi lucioasă. Adaug 2 gălbenuşuri din cele 8 rămase.
Macul, nuca de cocos, făina cernută şi praful de copt se amestecă în prealabil. Se pune peste albuşuri şi se amestecă uşor, de jos în sus. Blatul se toarnă într-o tavă  25/35 cm. Eu pun hârtie de copt doar pe fundul tăvii că e tava teflonată. Se coace aproximativ 20 de minute în cuptorul preîncălzit, la  aproximativ 180-190 grade.

Când scot blatul din tavă, îl întorc peste o coală A4 ca să-l reîntorc uşor, fără să-l rup.

Hârtia de copt o îndepărtez doar când blatul e rece. La fel procedez şi la torturi sau alte blaturi.

Cremă: 6 gălbenuşuri, 5 linguri de zahăr, 1 plic budincă de vanilie, 350ml lapte, esenţă de vanilie /păstaie când am, 300 ml frişcă lichidă vegetală.

Gălbenuşurile se freacă cu zahărul, se adaugă pudra de budincă şi laptele treptat + vanilia. Se fierbe pe aburi să nu se prindă. Se lasă să se răcească cu un capac deasupra sau folie peste vas ca să nu se formeze crustă. Când este rece, se mixează puţin şi se bate bine frişca lichidă. Crema fiartă se pune peste frişcă şi se mixează la viteză medie pentru omogenizare.

Se întinde crema peste blat.

Peste cremă se aşează biscuiţii Picnic (3 pachete).

Glazură: 125 ml frişcă lichidă, 100 g ciocolată amăruie, 100 g cicolată cu lapte. Se omogenizează pe aburi şi se întinde peste prajitură.

Snickers

Nu am mai făcut această prăjitură de mai bine de 10 ani, pe considerent că e prea dulce. Dar, am mai evoluat în acest domeniu şi până la urmă eu mă joc cu ingredientele, aşa că pot s-o fac dulce cât trebuie sau cât vreau eu.

Blat: 6 albuşuri, 9 linguri de zahăr, 200 g nucă, 1 linguriţă praf de copt, 3 linguri de făină.

Începem această prăjitură cu nuca, pe care o prăjim şi o măcinăm.

Făina o cernem şi o amestecăm cu praful de copt.  Pe vremuri, nu pricepeam rostul cernutului. Bunica cernea făina să elimine eventualele impurităţi sau de teama gărgăriţelor, mama nu o cernea deloc, iar mie mi se părea un procedeu inutil. Acum  o cern pentru a avea blaturi mai aerate. Am citit odată, undeva, despre rostul cernutului.

Albuşurile se bat spumă, se adaugă zahărul şi se mixează la viteză maximă. Când avem o spumă tare şi lucioasă, adăugăm nuca şi amestecăm uşor, de jos în sus. Adăugăm făina cu praful de copt (din obişnuiţă, o cern încă o dată) şi amestecăm cu grijă până se incorporează. Blatul se toarnă într-o tavă  25/35cm. Eu pun hârtie de copt doar pe fundul tăvii că am tăvi teflonate.  Se coace aproximativ 20 de minute în cuptorul preîncălzit. Am cuptor cu gaz, cu trei trepte, iar între 1 şi 2 temperatura este de aproximativ 180-190 grade.

Când scot blatul din tavă, îl întorc peste o coală A4 ca să-l reîntorc uşor, fără să-l rup.

Hârtia de copt o îndepărtez doar când blatul e rece. La fel procedez şi la torturi sau alte blaturi.

Peste blatul răcit se toarnă 200g ciocolată topită, una amăruie şi una cu lapte. Eu am pus tot Schogetten.

Eu nu pun ulei aşa cum scrie în reteta ce o am cu ciocolată albă.

Crema: 8 linguri de zahăr se caramelizează, dar să nu fie ars că devine amar. Peste se pune un pachet de unt şi se topeşte la foc mic, amestecând ferm. Atenţie la aburi! Când s-a topit untul se adaugă 200 g alune pe care le-am prăjit puţin şi cele 6 gălbenuşuri frecate cu 3 linguri de zahăr. Se mai fierbe puţin crema până se îngroaşă.

Crema am răcit-o rapid, într-un vas cu apă rece, amestecând mereu să facă crustă. Se întinde peste ciocolată.

Citeam pe net reţete ca să văd diferenţele de cantităţi de zahăr şi în vreo două am văzut specificat faptul că untul trebuie să fie  obligatoriu cu 82% grăsime. Eu am avut Pilos cu 65% grăsime şi totul a fost ok.  De regulă, nu-s fan unturi foarte grase şi de aceea folosesc Pilos cu 65%,  plus că e  untul al cărui gust îmi place. Mai foloseam Albalact, dar am renunţat când a început să semene cu margarina, apoi s-a şi scumpit destul de mult, dar calitatea inferioară. Îmi place şi Napolact, dar cum au pachete de 180 g la cel cu 82% grăsime am renunţat la el. Cel cu 65% grăsime nu-mi place.

Glazură: 200 g ciocolată Schogetten (amăruie şi cu lapte), 50 ml frişcă lichidă şi o lungură de unt moale. Le-am omogenizat pe aburi şi am turnat peste prăjitură. M-am jucat şi cu puţină ciocolată albă pentru un aspect mai frumos. 

Aici avem doar jumătate de tavă, tăiată.

Albiniţa - prăjitura copilăriei

Mulţi ani am evitat să fac prăjituri cu foi, de groaza întinsului pe dosul tăvii. De Paşti m-am înarmat cu răbdare şi curaj :) şi am făcut prima oară Albiniţa, iar acum am zis s-o fac din nou şi s-o bliţuiesc.
Reţeta  am luat-o de pe blogul Laurei Laurenţiu şi am folosit dulceaşă de coacăze care e pe gustul meu în această prăjitură.
Bineînţeles că am uitat să înţep foaia înainte de coacere... data viitoare.

Piersici (2)

Ştiam că am mai postat reţeta pe blog şi astfel am descoperit că n-am mai făcut piersici de 4 ani.

Reţeta este aceeaşi, ca AICI doar crema e puţin diferită. Se irmează paşii reţetei, dar am folosit la cremă 200 g ciocolată amăruie Schogetten, doar esenţă de rom, nu şi vanilie şi la final am adăugar doi pumni de nucă  măcinată.
Au ieşit aproximativ 140 de coji şi am rămas cu 64 de piersici că s-au crăpat câteva coji.