vineri, 3 aprilie 2020

Pâine nefrământată


Am încercat mai multe reţete de pâine, dar aceasta îmi place tare mult. E uşor de făcut şi nici nu frămânţi "până asudă grinda".
Am respectat întocmai cantităţile şi timpii de dospire, din reţeta de pe blogul "Savori urbane".
De data aceasta am pus făina în bol, sarea de mare(cântărită,exact 20 de grame), am amestecat făina cu sarea, apoi am pus zahărul, drojdia uscată, apa călduţă şi uleiul şi am amestecat cu lingura  de lemn aproximativ un minut. (De obicei pun  prima dată apa călduţă..., dar azi le-am ameţit. :)) )

Cam aşa a arătat după ce am amestecat 1 minut. Am pus bolul cu totul într-o pungă de nylon, l-am legat şi l-am lăsat o oră pe masa din bucătărie. Era cald, aveam mâncare în cuptor.
Aşa a arătat după o oră fără să fi frământat.
Am amestecat cu lingura de lemn aproximativ 40-60 de secunde (mai era puţină  făină pe fudul bolului şi am incorporat-o).
Am legat punga din nou şi l-am lăsat la dospit alte  30 de minute.
Am răsturnat aluatul pe planşeta înfăinată, am aplatizat şi l-am împachetat ca-n imagine.
 L-am rulat şi l-am lăsat la dospit 10 minute cu un şervet peste.
 Din nou am aplatizat aluatul, l-am împăturit ca mai sus, apoi l-am rulat mai strâns, i-am dat forma de pâine şi l-am crestat cu un cater (folosesc mult la prăjituri, foi, cremeş etc.) Am presărat făină, am pus un şervet peste şi l-am lăsat la dospit 1 oră.

Eu am cuptor pe gaz şi l-am  încălzit bine, bine cu tot cu cratiţă. L-am pus pe treapta a doua ceea ce înseamnă 220-240 de grade la aragazul Beko. Cu mişcare rapidă am scos cratiţa am îndepărtat capacul, am aruncat pâinea în ea, am pus capacul la loc şi rapid cu ea în cuptor. Când am scos cratiţa am mărit flacăra ca să nu scadă temperatura. Am lăsat aşa încă vreo 2-3 minute şi am redus-o la treapta a doua (220-240 de grade). După 20 de minute am redus temperatura  la 200-210 grade (am micşorat puţin, ştiu cam unde e temperatura respectivă la aragazul meu). După alte 10 minute am îndepărtat capacul şi am lăsat-o  la aceeaşi temperatură încă 15 minute. Am scos pâinea, am întors-o pe un grătar, am verificat-o (am ciocănit-o coaja de jos, sună a gol, semn că e coaptă). Am pus-o pe un grătar, am acoperit-o cu un şervet peste şi am lăsat-o să se răcească la temperatura din casă.
Folosesc o cratiţă mai veche de 6 l. Să ştiţi că se arde craţita. Dar, având-o de "1000 de ani" am  ales să o folosesc pentru făcut pâine.


Abia aşteptam să se răcească ca să o savurăm.
Aşa a arătat la prima încercare. 
A fost şi mai frumoasă. 

joi, 19 martie 2020

Mască de protecţie - tutorial

Mda.., toţi ştim să facem de toate. :))  Şi da, chiar ştiu să fac multe lucruri :)))), dovadă acest blog cu vechime, dar cu puţin praf pe el.
De ce nu am prezentat până azi? Nu am vrut să creadă lumea din jurul meu "că-s razna". :))) Am prezentat doar într-un grup restrâns.
Săptămâna trecută am tot căutat măşti, dar nu am găsit în orăşelul nostru. Joi seară ştiam că Mihai va merge la serviciu, în altă localitate, dar nu ştiam ce va fi şi cum va fi şi am început să mă gândesc cum şi din ce pot face măşti în caz că care nevoie. Aveam acasă un rest de pânză, aveam şi un rest de întăritură  termocolantă şi am zis să încerc... Părea ok, destul de protectoare şi nu era foarte rigidă. A doua zi am hotărât să merg la mercerie să iau pânză, întăritură termocolantă şi să mai iau aţă elastică sau elastic moale de 3mm (aşa ceva nu am găsit). Dimineaţă mi-a mai venit o idee. Văzusem la Pepco rolă cu lavete, probabil de unică folosinţă, iar materialul seamănă cu cel din măştile originale... zis şi făcut. Pepco-mercerie-acasă şi să începem.
Am călcat termocolant pe pânză. Dar, cred că era mai nou şi totul a devenit rigid, gros... nu era o variantă bună, nu se aşeza, spaţii libere lateral... Doar pânză nici aşa nu era în reglă... mai bine îţi pui o eşarfă.
Am trecut la panul 2, rola luată de la Pepco. Am confecţionat una, am ajustat, am modificat până a fost ok.
Avem nevoie de:
- materialul de suprafaţă. Aşa arată "Cârpă 40buc" de la Pepco
- întăritură termocolantă
- benzi bias (3 cm) făcute din pânză sau chiar gata confecţionate şi benzi pentru partea de jos
Se calcă întăritura termocolantă.
Bucăţile au 21/16cm
Se coase în partea de sus banda bias pentru a întări marginea şi pentru a se fixa mai bine deasupra nasului. În partea de jos am cusut bandă din materialul de suprafaţă. 
Se fac pliurile laterale, se coase, se calcă, se taie marginea pentru a o îndrepta, coasem agăţătorile, călcăm pentru igienizare şi cam asta este. 
interior

duminică, 13 octombrie 2019

Amandină (2)

Amandina este una dintre prăjiturile preferate ale Dianei. De-a lungul anilor am modificat pe ici, pe colo această reţetă,  am schimbat crema, siropul, puţin blatul...
Blat: 6 ouă, 6 lg cu vârf de zahăr (130-150g ar fi), 2 lg cacao neagră, 6 lg făină, 1/2 plic praf de copt, 1 vârf de cuţit sare, 50 ml ulei.
Mod de preparare: Albuşurile şi praful de sare se spumează cu mixerul până obţinem o spumă destul de tare, se adaugă treptat zahărul şi se spumează până obţinem o spumă lucioasă şi tare/fermă. Gălbenuşurile, uleiul şi o lingură de spumă (ce rămâne pe paletele mixerului) se omogenizează bine folosind mixerul la viteza medie. Compoziţia se toarnă peste spumă şi se amestecă cu mixerul la viteza 1 sau 2 depinde de aparat. Făina amestecată în prealabil cu cacaua şi praful de copt eu o adaug cernând-o. Se amestecă compoziţia uşor, cu o spatulă/lingură de jos în sus ca la blatul de tort. Această compoziţie se toarnă într-o tavă 20/30 tapetată cu hârtie de copt.
Eu am cuptor pe gaz, îl preîncălzesc şi primele 3 minute las flacăra pe treapta 2 ceea ce înseamnă 220grade, apoi reduc flacăra între 1 şi 2, aproximativ 180 de grade. Blatul se coace 25-30 de minute. Îl testez cu scobitoarea. Se scoate din tavă şi se lasă la răcit.
Crema:  4ouă, 150-160 g zahăr, 100g ciocolată cu lapte, 150 g ciocolată amăruie (la acest tip de cremă cel mai mult îmi place ciocolata Schogetten), 1 lg cacao, 300 g unt (se poate şi 250g).
Mod de preparare: Ouăle le ţin în apă fierbinte 15 minute. Pun apă direct din centrală (60 grade). Veţi crede că se întâmplă ceva cu ouăle. Nici gând, nu se albeşte albuşul sau altceva, doar veţi obţine un volum mare şi o cremă bună. Am experimentat şi cu ouă luate din frigider, dar volumul a fost mult mai mic şi după fierbere crema se lasă rapid. 
După cele 15 minute, pun ouăle într-un vas metalic, adaug zahărul şi mixez compoziţia aproximativ 10 minute. Între timp pun apă la fiert pentru  bain-marie,  aşez cratiţa cu crema de ouă peste şi o fierb aproximativ 15 minute, amestecând cu o lingură de lemn de jos în sus, destul de des şi mai adaug apă fierbinte în  bain-marie dacă scade prea mult apa. Când iau între degete puţină cremă şi se întinde, înseamnă că este gata. 
Cam aşa arată crema de ouă. Fotografiile le-am făcut la  reţeta de Piersici, în urmă cu câţiva ani.
După acest moment adaug toată ciocolata şi amestec energic să se topească. Crema se lasă să se răcească bine.
Untul se spumează, se adaugă o lingură cacao (opţional) şi crema de ciocolată, treptat mixând continuu.
Sirop: 180-200 g zahăr se caramelizează. Când zahărul este auriu se adaugă 400 ml apă rece şi se lasă la fiert. După ce se răceşte se adaugă o esenţă de rom. Eu am avut ceva esenţă ungurească care e foarte bună.
Blatul se taie în două, se aşează jumătate în tavă în care pun folie alimentară. Se însiropează bine, se întinde crema uniform şi se aşează cealaltă parte de blat însiropt bine.
Prăjitura se dă la rece/frigider cel puţin 4 ore. Eu o las peste noapte dacă-mi permite timpul.
Glazura: 100 ml frişcă lichidă, 1 lingură miere, 1 cub de unt (cât o nucă), 100 g ciocolată cu lapte, 100 g ciocolată amărui tot Schogetten (nu folosesc niciodată ciocolata menaj, nu-mi place)Pun frişca într-un vas pe bain-marie. Când e caldă, adaug ciocolata, mierea şi untul şi amestec să se omogenizeze. Dacă nu puneţi miere şi unt, atunci folosiţi 125ml frişcă lichidă.
Glazura o torn peste prăjitură în mijoc şi o distribui cu o spatulă.
Pentru că am mai avut frişcă am făcut şi câte un moţ, dar se poate păstra cremă şi să faceţi un moţ din crema de ciocolată.

sâmbătă, 16 martie 2019

Chec

Am tot încercat reţete de pe net şi nu m-au încântat maxim, aşa că am zis că fac cum mă taie capul şi cum cred că se potrivesc cantităţile. 
Ingrediente: 6 ouă, 12 lg făină, 1 praf de copt, 10 lg zahăr, 2 iaurturi Zuzu 125g fiecare, 50 ml ulei, o mână de stafide, o cutiuţă de mixt de fructe confiate de la Lidl, un praf de sare. 
Mod de preparare: Am mixat gălbenuşurile cu zahărul, apoi am adăugat iaurturile.După ce am mixat  puţin, 2-3 minute, am adăugat uleiul şi am mixat să se dizolve zahărul. Am adăugat treptat făina amestecată în prealabil cu praful de copt şi cernută. Am folosit mixerul să se omogenizeze, am adăugat fructele şi stafidele şi am amestecat  compoziţia cu  o spatulă să se omogenizeze. Am bătut spumă albuşurile cu un praf de sare şi le-am adăugat la cealaltă compoziţie amestecând cu o lingură de lemn de jos în sus ca la tort. Am turnat în 2 tăvi (am una mai mică şi una mai mare) tapetate cu hârtie de copt şi le-am copt la foc mediu, 180 grade, în cuptorul preîncălzit. Nu ştiu exact timpul, probabil 40 minute, că nu m-am uitat la ceas, dar l-am văzut după culoare şi l-am încercat cu scobitoarea.

sâmbătă, 9 februarie 2019

Prăjitură "Kinder bueno"

Deşi fac multe prăjituri, rar se întâmplă să spun de o prăjitură că este minunată. Ei, această prăjitură aş putea-o numi "Mai vreau!". Dianei i-a plăcut tare mult.
Am văzut-o pe pagina de Facebook a cumnatei mele şi "mi-a tras cu ochiul". Am căutat reţeta, am citit câteva reţete care erau aproape identice şi am spus: "prima citită, prima servită", dar cu mici modificări şi clar vor urma şi alte modificări.
Reţeta utilizată o găsiţi aici.
Blat: 8 albuşuri, 10 lg de zahăr, 140g nucă, 3 linguri făină, 3 linguri pesmet, 1 linguriţă praf de copt, 2 linguri ulei, 1 vârf de cuţit sare. (Puteam face şi blat din 7 ouă să fie mai subţire sau o tavă mai mare.)
Am prăjit şi am măcinat nuca. Am folosit mai mult miez de nucă decât în reţeta găsită pe net pentru că am renunţat la 1/2 lingură făină şi 1/2 lingură pesmet cum era în reţetă 3 lg şi 1/2. Nuca am amestecat-o cu făina, pesmetul şi praful de copt.
Albuşurile le-am bătut spumă cu praful de sare, am adăugat treptat zahărul şi am mixat  la viteza mare până am obţinut o spumă lucioasă şi tare. Am adăugat amestecul de nucă, făină, pesmet şi am amestecat uşor de jos în sus.
Compoziţia am turnat-o într-o tavă 25/37, tapetată cu hârtie de copt. 
Blatul l-am copt în cuptor pe gaz, preîncălzit, timp de 25 minute la 180 grade.
L-am întors pe hârtie de copt, am îndepărtat hârtia de pe fndul blatului, l-am reîntors şi aşa fierbinte l-am uns cu un borcan (400g) cremă de ciocolată.
L-am pus în balcon să se răcească că era mai rece decât în frigider. :)
Vara, cu siguranţă îl voi răci în frigider, după ce se va răcori puţin la temperatura camerei,  că  nu e bine să bagi produse fierbinţi în frigider.
Între timp am pregătit crema fiartă.
Cremă: 8 gălbenuşuri, 175g zahăr (am micşorat cantitatea să nu fie  excesiv de dulce), 3 liguri făină, 1 plic budincă de vanilie, 1 fiolă esenţă de vanilie, 500 ml lapte, 1 pachet de unt (data viitoare voi folosi 300g unt)
Am amestecat gălbenuşurile cu zahărul şi esenţa de vanilie. Data viitoare, vreau păstaie de vanilie, :) acum ce a fost în casă.
Făina şi praful de budincă le-am amestecat şi le-am dizolvat cu lapte rece.
Am turnat această compoziţie peste gălbenuşuri, am mixat la viteză mică să nu stropească şi am pus pe foc mic. Am simţit că se lipeşte de cratiţă, aşa că am pus apă într-un vas şi am preferat o fierbere mai lentă, dar sigură, pe aburi. A trebuit să folosesc puţin mixerul că avea tendinţa de a se îngroşa cu cocoloaşe. Am fiert-o până s-a îngroşat şi nu s-a mai simţit gustul amidonului.
Am pus peste cratiţă folie alimentară şi am dus-o în balcon la răcit.
Am spumat un pachet de unt şi treptat am adăugat crema fiartă.
Jumătate din cremă am întins-o peste blatul răcit, cu grijă, să nu stric stratul de ciocolată.
Peste crema de vanilie am aşezat un pachet şi jumătate (150g) biscuiţi Pettit Beurre.
În cealaltă  jumătate de cremă am adăugat 2 linguri de cacao neagră, am omogenizat bine şi am întins-o peste stratul de biscuiţi.
Am dat-o la figider de seara până dimineaţa.
Decor: 200 ml frişcă Pilos cu 30% grasime, 1 lingură şi 1/2 zahăr pudră Dr. Oetker, 1/2 ciocolată amăruie (am avut Poiana)
Data viitoare sigur voi mări cantitatea de frişcă şi poate voi schimba şi producătorul.
Am citit cu ceva timp în urmă cum se bate frişca naturală, secrete bine de ştiut.
Am pus în congelator vasul şi paletele de mixer, aproximativ o jumătate de oră, iar frişca am ţinut-o în frigider.
Am bătut frişca la fel ca în acele sfaturi, am adăugat spre final zahărul pudră, am mai mixat puţin şi teama de a nu depăşi punctul X a fost destul de mare. Cred că mai trebuia bătută câteva secunde spre 1 minut.
Am întins frişca peste crema de cacao şi am ras ciocolată.
Am tăiat-o după vreo 2 ore, cu cuţitul umezit.
Editare 10.11.2019
Ne-a plăcut mult această prăjitură, dar eu nu eram foarte, foarte mulţumită şi de două ori am modificat câte ceva la ea până a ajuns la o formă care mi-a satisfăcut pe deplin papile gustative. Aşa că rescriu reţeta ultimei variante.
Blat: 7 albuşuri, 9 lg de zahăr, 200g nucă, 2 linguri făină, 2 linguri pesmet, 1 linguriţă praf de copt, 1 vârf de cuţit sare. 
Am prăjit şi am măcinat nuca şi amestecat-o cu făina, pesmetul şi praful de copt.
Albuşurile le-am bătut spumă cu praful de sare, am adăugat treptat zahărul şi am mixat  la viteza mare până am obţinut o spumă lucioasă şi tare. Am adăugat amestecul de nucă, făină, pesmet şi am amestecat uşor de jos în sus.
Compoziţia am turnat-o într-o tavă 25/37, tapetată cu hârtie de copt.  Blatul l-am copt în cuptor pe gaz, preîncălzit, timp de 30-35 de minute la 180 grade.
L-am întors pe hârtie de copt, am îndepărtat hârtia de pe partea de jos a blatului, l-am reîntors şi imediar am turnat peste o glazură de ciocolată pregătită cât s-a copt.
Când mai erau necesare vreo 15 minute pentru blat, am pus pe aburi 125 ml frişcă lichidă, 100 g ciocolată amăruie şi 100 g ciocolată cu lapte Schogette. Am lăsat glazura pe aburi, până  s-a copt blatul,dar nu am fiert-o, ci doar am păstrat-o caldă.
Am întins-o pe blatul fierbinte şi am aşezat biscuiţii Pettit Beurre, 1 pachet şi jumătate (150 gr). 
Cremă: 7 gălbenuşuri, 7 linguri de zahăr 1 plic budincă de vanilie + 1 lingură dintr-un alt plic,  esenţă de vanilie, 500 ml lapte, 1 1/2 pachet de unt (300g)

Am amestecat gălbenuşurile cu zahărul şi esenţa de vanilie şi treptat am turnat 250 ml lapte rece. Într-o cratiţă am pus praful de budincă şi 250ml lapte, turnat treptat. Peste am turnat compoziţia cu gălbenuşuri. Am fiert pe aburi să nu se prindă. După ce a fiert am pus folie pe cratiţă şi am pus-o la răcit.  Am spumat 300 g unt şi am adăugat treptat budinca rece. Am renunţat la împărţirea cremei şi adăugarea celor 2 lg de cacao şi am întins-o toată peste stratul de biscuiţi. Am pus-o în frigider să se întărească şi am ornat-o cu frişcă şi ciocolată topită ca să nu mai facem  peste tot firimituri de ciocolată rasă.
Pentru decor am folosit 125 ml frişcă vegetală Meggle şi 150 ml frişcă cu 30% grăsime, de data asta am avut Whipping Cream, dar prefer"La Dorna". Am preparat frişca vegetală, apoi treptat am adăugat cea cu 30% grăsime, mixând continuu. La final am adăugat 1 lingură de zahăr vanilat.
Am întins frişca peste cremă. Am topit o ciocolată amăruie şi am pus-o într-un cornet din hârtie de copt şi "Am desenat" cu ea peste frişcă.