duminică, 13 octombrie 2019

Amandină (2)

Amandina este una dintre prăjiturile preferate ale Dianei. De-a lungul anilor am modificat pe ici, pe colo această reţetă,  am schimbat crema, siropul, puţin blatul...
Blat: 6 ouă, 6 lg cu vârf de zahăr (130-150g ar fi), 2 lg cacao neagră, 6 lg făină, 1/2 plic praf de copt, 1 vârf de cuţit sare, 50 ml ulei.
Mod de preparare: Albuşurile şi praful de sare se spumează cu mixerul până obţinem o spumă destul de tare, se adaugă treptat zahărul şi se spumează până obţinem o spumă lucioasă şi tare/fermă. Gălbenuşurile, uleiul şi o lingură de spumă (ce rămâne pe paletele mixerului) se omogenizează bine folosind mixerul la viteza medie. Compoziţia se toarnă peste spumă şi se amestecă cu mixerul la viteza 1 sau 2 depinde de aparat. Făina amestecată în prealabil cu cacaua şi praful de copt eu o adaug cernând-o. Se amestecă compoziţia uşor, cu o spatulă/lingură de jos în sus ca la blatul de tort. Această compoziţie se toarnă într-o tavă 20/30 tapetată cu hârtie de copt.
Eu am cuptor pe gaz, îl preîncălzesc şi primele 3 minute las flacăra pe treapta 2 ceea ce înseamnă 220grade, apoi reduc flacăra între 1 şi 2, aproximativ 180 de grade. Blatul se coace 25-30 de minute. Îl testez cu scobitoarea. Se scoate din tavă şi se lasă la răcit.
Crema:  4ouă, 150-160 g zahăr, 100g ciocolată cu lapte, 150 g ciocolată amăruie (la acest tip de cremă cel mai mult îmi place ciocolata Schogetten), 1 lg cacao, 300 g unt (se poate şi 250g).
Mod de preparare: Ouăle le ţin în apă fierbinte 15 minute. Pun apă direct din centrală (60 grade). Veţi crede că se întâmplă ceva cu ouăle. Nici gând, nu se albeşte albuşul sau altceva, doar veţi obţine un volum mare şi o cremă bună. Am experimentat şi cu ouă luate din frigider, dar volumul a fost mult mai mic şi după fierbere crema se lasă rapid. 
După cele 15 minute, pun ouăle într-un vas metalic, adaug zahărul şi mixez compoziţia aproximativ 10 minute. Între timp pun apă la fiert pentru  bain-marie,  aşez cratiţa cu crema de ouă peste şi o fierb aproximativ 15 minute, amestecând cu o lingură de lemn de jos în sus, destul de des şi mai adaug apă fierbinte în  bain-marie dacă scade prea mult apa. Când iau între degete puţină cremă şi se întinde, înseamnă că este gata. 
Cam aşa arată crema de ouă. Fotografiile le-am făcut la  reţeta de Piersici, în urmă cu câţiva ani.
După acest moment adaug toată ciocolata şi amestec energic să se topească. Crema se lasă să se răcească bine.
Untul se spumează, se adaugă o lingură cacao (opţional) şi crema de ciocolată, treptat mixând continuu.
Sirop: 180-200 g zahăr se caramelizează. Când zahărul este auriu se adaugă 400 ml apă rece şi se lasă la fiert. După ce se răceşte se adaugă o esenţă de rom. Eu am avut ceva esenţă ungurească care e foarte bună.
Blatul se taie în două, se aşează jumătate în tavă în care pun folie alimentară. Se însiropează bine, se întinde crema uniform şi se aşează cealaltă parte de blat însiropt bine.
Prăjitura se dă la rece/frigider cel puţin 4 ore. Eu o las peste noapte dacă-mi permite timpul.
Glazura: 100 ml frişcă lichidă, 1 lingură miere, 1 cub de unt (cât o nucă), 100 g ciocolată cu lapte, 100 g ciocolată amărui tot Schogetten (nu folosesc niciodată ciocolata menaj, nu-mi place)Pun frişca într-un vas pe bain-marie. Când e caldă, adaug ciocolata, mierea şi untul şi amestec să se omogenizeze. Dacă nu puneţi miere şi unt, atunci folosiţi 125ml frişcă lichidă.
Glazura o torn peste prăjitură în mijoc şi o distribui cu o spatulă.
Pentru că am mai avut frişcă am făcut şi câte un moţ, dar se poate păstra cremă şi să faceţi un moţ din crema de ciocolată.

sâmbătă, 16 martie 2019

Chec

Am tot încercat reţete de pe net şi nu m-au încântat maxim, aşa că am zis că fac cum mă taie capul şi cum cred că se potrivesc cantităţile. 
Ingrediente: 6 ouă, 12 lg făină, 1 praf de copt, 10 lg zahăr, 2 iaurturi Zuzu 125g fiecare, 50 ml ulei, o mână de stafide, o cutiuţă de mixt de fructe confiate de la Lidl, un praf de sare. 
Mod de preparare: Am mixat gălbenuşurile cu zahărul, apoi am adăugat iaurturile.După ce am mixat  puţin, 2-3 minute, am adăugat uleiul şi am mixat să se dizolve zahărul. Am adăugat treptat făina amestecată în prealabil cu praful de copt şi cernută. Am folosit mixerul să se omogenizeze, am adăugat fructele şi stafidele şi am amestecat  compoziţia cu  o spatulă să se omogenizeze. Am bătut spumă albuşurile cu un praf de sare şi le-am adăugat la cealaltă compoziţie amestecând cu o lingură de lemn de jos în sus ca la tort. Am turnat în 2 tăvi (am una mai mică şi una mai mare) tapetate cu hârtie de copt şi le-am copt la foc mediu, 180 grade, în cuptorul preîncălzit. Nu ştiu exact timpul, probabil 40 minute, că nu m-am uitat la ceas, dar l-am văzut după culoare şi l-am încercat cu scobitoarea.

sâmbătă, 9 februarie 2019

Prăjitură "Kinder bueno"

Deşi fac multe prăjituri, rar se întâmplă să spun de o prăjitură că este minunată. Ei, această prăjitură aş putea-o numi "Mai vreau!". Dianei i-a plăcut tare mult.
Am văzut-o pe pagina de Facebook a cumnatei mele şi "mi-a tras cu ochiul". Am căutat reţeta, am citit câteva reţete care erau aproape identice şi am spus: "prima citită, prima servită", dar cu mici modificări şi clar vor urma şi alte modificări.
Reţeta utilizată o găsiţi aici.
Blat: 8 albuşuri, 10 lg de zahăr, 140g nucă, 3 linguri făină, 3 linguri pesmet, 1 linguriţă praf de copt, 2 linguri ulei, 1 vârf de cuţit sare. (Puteam face şi blat din 7 ouă să fie mai subţire sau o tavă mai mare.)
Am prăjit şi am măcinat nuca. Am folosit mai mult miez de nucă decât în reţeta găsită pe net pentru că am renunţat la 1/2 lingură făină şi 1/2 lingură pesmet cum era în reţetă 3 lg şi 1/2. Nuca am amestecat-o cu făina, pesmetul şi praful de copt.
Albuşurile le-am bătut spumă cu praful de sare, am adăugat treptat zahărul şi am mixat  la viteza mare până am obţinut o spumă lucioasă şi tare. Am adăugat amestecul de nucă, făină, pesmet şi am amestecat uşor de jos în sus.
Compoziţia am turnat-o într-o tavă 25/37, tapetată cu hârtie de copt. 
Blatul l-am copt în cuptor pe gaz, preîncălzit, timp de 25 minute la 180 grade.
L-am întors pe hârtie de copt, am îndepărtat hârtia de pe fndul blatului, l-am reîntors şi aşa fierbinte l-am uns cu un borcan (400g) cremă de ciocolată.
L-am pus în balcon să se răcească că era mai rece decât în frigider. :)
Vara, cu siguranţă îl voi răci în frigider, după ce se va răcori puţin la temperatura camerei,  că  nu e bine să bagi produse fierbinţi în frigider.
Între timp am pregătit crema fiartă.
Cremă: 8 gălbenuşuri, 175g zahăr (am micşorat cantitatea să nu fie  excesiv de dulce), 3 liguri făină, 1 plic budincă de vanilie, 1 fiolă esenţă de vanilie, 500 ml lapte, 1 pachet de unt (data viitoare voi folosi 300g unt)
Am amestecat gălbenuşurile cu zahărul şi esenţa de vanilie. Data viitoare, vreau păstaie de vanilie, :) acum ce a fost în casă.
Făina şi praful de budincă le-am amestecat şi le-am dizolvat cu lapte rece.
Am turnat această compoziţie peste gălbenuşuri, am mixat la viteză mică să nu stropească şi am pus pe foc mic. Am simţit că se lipeşte de cratiţă, aşa că am pus apă într-un vas şi am preferat o fierbere mai lentă, dar sigură, pe aburi. A trebuit să folosesc puţin mixerul că avea tendinţa de a se îngroşa cu cocoloaşe. Am fiert-o până s-a îngroşat şi nu s-a mai simţit gustul amidonului.
Am pus peste cratiţă folie alimentară şi am dus-o în balcon la răcit.
Am spumat un pachet de unt şi treptat am adăugat crema fiartă.
Jumătate din cremă am întins-o peste blatul răcit, cu grijă, să nu stric stratul de ciocolată.
Peste crema de vanilie am aşezat un pachet şi jumătate (150g) biscuiţi Pettit Beurre.
În cealaltă  jumătate de cremă am adăugat 2 linguri de cacao neagră, am omogenizat bine şi am întins-o peste stratul de biscuiţi.
Am dat-o la figider de seara până dimineaţa.
Decor: 200 ml frişcă Pilos cu 30% grasime, 1 lingură şi 1/2 zahăr pudră Dr. Oetker, 1/2 ciocolată amăruie (am avut Poiana)
Data viitoare sigur voi mări cantitatea de frişcă şi poate voi schimba şi producătorul.
Am citit cu ceva timp în urmă cum se bate frişca naturală, secrete bine de ştiut.
Am pus în congelator vasul şi paletele de mixer, aproximativ o jumătate de oră, iar frişca am ţinut-o în frigider.
Am bătut frişca la fel ca în acele sfaturi, am adăugat spre final zahărul pudră, am mai mixat puţin şi teama de a nu depăşi punctul X a fost destul de mare. Cred că mai trebuia bătută câteva secunde spre 1 minut.
Am întins frişca peste crema de cacao şi am ras ciocolată.
Am tăiat-o după vreo 2 ore, cu cuţitul umezit.
Editare 10.11.2019
Ne-a plăcut mult această prăjitură, dar eu nu eram foarte, foarte mulţumită şi de două ori am modificat câte ceva la ea până a ajuns la o formă care mi-a satisfăcut pe deplin papile gustative. Aşa că rescriu reţeta ultimei variante.
Blat: 7 albuşuri, 9 lg de zahăr, 200g nucă, 2 linguri făină, 2 linguri pesmet, 1 linguriţă praf de copt, 1 vârf de cuţit sare. 
Am prăjit şi am măcinat nuca şi amestecat-o cu făina, pesmetul şi praful de copt.
Albuşurile le-am bătut spumă cu praful de sare, am adăugat treptat zahărul şi am mixat  la viteza mare până am obţinut o spumă lucioasă şi tare. Am adăugat amestecul de nucă, făină, pesmet şi am amestecat uşor de jos în sus.
Compoziţia am turnat-o într-o tavă 25/37, tapetată cu hârtie de copt.  Blatul l-am copt în cuptor pe gaz, preîncălzit, timp de 30-35 de minute la 180 grade.
L-am întors pe hârtie de copt, am îndepărtat hârtia de pe partea de jos a blatului, l-am reîntors şi imediar am turnat peste o glazură de ciocolată pregătită cât s-a copt.
Când mai erau necesare vreo 15 minute pentru blat, am pus pe aburi 125 ml frişcă lichidă, 100 g ciocolată amăruie şi 100 g ciocolată cu lapte Schogette. Am lăsat glazura pe aburi, până  s-a copt blatul,dar nu am fiert-o, ci doar am păstrat-o caldă.
Am întins-o pe blatul fierbinte şi am aşezat biscuiţii Pettit Beurre, 1 pachet şi jumătate (150 gr). 
Cremă: 7 gălbenuşuri, 7 linguri de zahăr 1 plic budincă de vanilie + 1 lingură dintr-un alt plic,  esenţă de vanilie, 500 ml lapte, 1 1/2 pachet de unt (300g)

Am amestecat gălbenuşurile cu zahărul şi esenţa de vanilie şi treptat am turnat 250 ml lapte rece. Într-o cratiţă am pus praful de budincă şi 250ml lapte, turnat treptat. Peste am turnat compoziţia cu gălbenuşuri. Am fiert pe aburi să nu se prindă. După ce a fiert am pus folie pe cratiţă şi am pus-o la răcit.  Am spumat 300 g unt şi am adăugat treptat budinca rece. Am renunţat la împărţirea cremei şi adăugarea celor 2 lg de cacao şi am întins-o toată peste stratul de biscuiţi. Am pus-o în frigider să se întărească şi am ornat-o cu frişcă şi ciocolată topită ca să nu mai facem  peste tot firimituri de ciocolată rasă.
Pentru decor am folosit 125 ml frişcă vegetală Meggle şi 150 ml frişcă cu 30% grăsime, de data asta am avut Whipping Cream, dar prefer"La Dorna". Am preparat frişca vegetală, apoi treptat am adăugat cea cu 30% grăsime, mixând continuu. La final am adăugat 1 lingură de zahăr vanilat.
Am întins frişca peste cremă. Am topit o ciocolată amăruie şi am pus-o într-un cornet din hârtie de copt şi "Am desenat" cu ea peste frişcă.

luni, 24 decembrie 2018

Prăjitură cu mac (Picnic)

Această prăjitură e preferata Dianei şi o fac destul de des. A şi suferit modificări de la reţeta iniţială de Tosca, aşa cum o am culeasă de pe net, cu mulţi ani în urmă.
Blat: 8 albuşuri, 200 g zahăr, 50 g mac, 100 g nucă de cocos, 4 linguri făină, 1 linguriţă de praf de copt.
Iniţial erau 100g mac şi 50 g nucă de cocos, dar eu prefer mai puţin mac.
Albuşurile se bat spumă, se adaugă zahărul treptat şi se mixează la viteza maximă până obţinem o spumă tare şi lucioasă. Adaug 2 gălbenuşuri din cele 8 rămase.
Macul, nuca de cocos, făina cernută şi praful de copt se amestecă în prealabil. Se pune peste albuşuri şi se amestecă uşor, de jos în sus. Blatul se toarnă într-o tavă  25/35 cm. Eu pun hârtie de copt doar pe fundul tăvii că e tava teflonată. Se coace aproximativ 20 de minute în cuptorul preîncălzit, la  aproximativ 180-190 grade.
Când scot blatul din tavă, îl întorc peste o coală A4 ca să-l reîntorc uşor, fără să-l rup.
Hârtia de copt o îndepărtez doar când blatul e rece. La fel procedez şi la torturi sau alte blaturi.
Cremă: 6 gălbenuşuri, 5 linguri de zahăr, 1 plic budincă de vanilie, 350ml lapte, esenţă de vanilie /păstaie când am, 300 ml frişcă lichidă vegetală.
Gălbenuşurile se freacă cu zahărul, se adaugă pudra de budincă şi laptele treptat + vanilia. Se fierbe pe aburi să nu se prindă. Se lasă să se răcească cu un capac deasupra sau folie peste vas ca să nu se formeze crustă. Când este rece, se mixează puţin şi se bate bine frişca lichidă. Crema fiartă se pune peste frişcă şi se mixează la viteză medie pentru omogenizare.
Se întinde crema peste blat.
Peste cremă se aşează biscuiţii Picnic (3 pachete).
Glazură: 125 ml frişcă lichidă, 100 g ciocolată amăruie, 100 g cicolată cu lapte. Se omogenizează pe aburi şi se întinde peste prajitură.

Snickers

Nu am mai făcut această prăjitură de mai bine de 10 ani, pe considerent că e prea dulce. Dar, am mai evoluat în acest domeniu şi până la urmă eu mă joc cu ingredientele, aşa că pot s-o fac dulce cât trebuie sau cât vreau eu.
Blat: 6 albuşuri, 9 linguri de zahăr, 200 g nucă, 1 linguriţă praf de copt, 3 linguri de făină.
Începem această prăjitură cu nuca, pe care o prăjim şi o măcinăm.
Făina o cernem şi o amestecăm cu praful de copt.  Pe vremuri, nu pricepeam rostul cernutului. Bunica cernea făina să elimine eventualele impurităţi sau de teama gărgăriţelor, mama nu o cernea deloc, iar mie mi se părea un procedeu inutil. Acum  o cern pentru a avea blaturi mai aerate. Am citit odată, undeva, despre rostul cernutului.
Albuşurile se bat spumă, se adaugă zahărul şi se mixează la viteză maximă. Când avem o spumă tare şi lucioasă, adăugăm nuca şi amestecăm uşor, de jos în sus. Adăugăm făina cu praful de copt (din obişnuiţă, o cern încă o dată) şi amestecăm cu grijă până se incorporează. Blatul se toarnă într-o tavă  25/35cm. Eu pun hârtie de copt doar pe fundul tăvii că am tăvi teflonate.  Se coace aproximativ 20 de minute în cuptorul preîncălzit. Am cuptor cu gaz, cu trei trepte, iar între 1 şi 2 temperatura este de aproximativ 180-190 grade.
Când scot blatul din tavă, îl întorc peste o coală A4 ca să-l reîntorc uşor, fără să-l rup.
Hârtia de copt o îndepărtez doar când blatul e rece. La fel procedez şi la torturi sau alte blaturi.
Peste blatul răcit se toarnă 200g ciocolată topită, una amăruie şi una cu lapte. Eu am pus tot Schogetten.
Eu nu pun ulei aşa cum scrie în reteta ce o am cu ciocolată albă.
Crema: 8 linguri de zahăr se caramelizează, dar să nu fie ars că devine amar. Peste se pune un pachet de unt şi se topeşte la foc mic, amestecând ferm. Atenţie la aburi! Când s-a topit untul se adaugă 200 g alune pe care le-am prăjit puţin şi cele 6 gălbenuşuri frecate cu 3 linguri de zahăr. Se mai fierbe puţin crema până se îngroaşă.
Crema am răcit-o rapid, într-un vas cu apă rece, amestecând mereu să facă crustă. Se întinde peste ciocolată.
Citeam pe net reţete ca să văd diferenţele de cantităţi de zahăr şi în vreo două am văzut specificat faptul că untul trebuie să fie  obligatoriu cu 82% grăsime. Eu am avut Pilos cu 65% grăsime şi totul a fost ok.  De regulă, nu-s fan unturi foarte grase şi de aceea folosesc Pilos cu 65%,  plus că e  untul al cărui gust îmi place. Mai foloseam Albalact, dar am renunţat când a început să semene cu margarina, apoi s-a şi scumpit destul de mult, dar calitatea inferioară. Îmi place şi Napolact, dar cum au pachete de 180 g la cel cu 82% grăsime am renunţat la el. Cel cu 65% grăsime nu-mi place.
Glazură: 200 g ciocolată Schogetten (amăruie şi cu lapte), 50 ml frişcă lichidă şi o lungură de unt moale. Le-am omogenizat pe aburi şi am turnat peste prăjitură. M-am jucat şi cu puţină ciocolată albă pentru un aspect mai frumos. 
Aici avem doar jumătate de tavă, tăiată.